De la langouste, du pollo con arroz, des fruits exotiques et des cocktails. Cela pourrait résumer nos repas pendant notre road trip de deux semaines à Cuba… Ne vous méprenez pas, on a souvent mangé la même chose, mais on s’est régalés ! En raison de la difficulté à s’approvisionner, on retrouve dans les restaurants et dans la cuisine cubaine ce qu’il est facile de produire sur l’île : du riz, des haricots, des pommes de terre, beaucoup de fruits, quelques légumes, de la viande de porc, du poulet et du poisson.
Si la gastronomie cubaine n’était pas très développée jusqu’il y a peu, de nombreux jeunes chefs ont essayé d’y remédier. Dans cet article, on vous raconte les spécialités cubaines que nous avons goûtées pendant notre séjour, celles qu’on a loupées (snif…), les desserts, la street food et les boissons. Et parce que la situation sur l’île a beaucoup changé depuis notre voyage, on vous dit aussi ce qu’il faut savoir pour bien manger à Cuba aujourd’hui.
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Cuisine cubaine : l’essentiel en un coup d’œil
| 🇨🇺 Catégorie | 🍴 Notre sélection |
|---|---|
| Plat incontournable | L’arroz con pollo, du poulet servi avec son riz |
| Spécialité à tester | La langouste, grillée, au beurre ou en sauce |
| Plat national | L’ajiaco, un ragoût de viandes et de tubercules |
| Accompagnements | Moros y cristianos, tostones, yuca con mojo |
| Desserts | Flan, guayaba con queso, cucurucho de Baracoa |
| Street food | Pizza cubaine, pan con lechón, croquetas, churros |
| Boissons | Mojito, Cuba libre, daiquiri, canchánchara, guarapo |
| Prix d’un repas | Environ 5 € le midi, une dizaine d’euros pour un dîner 3 plats |
| Où manger | Dans les casas particulares et les paladares |
Les repas à Cuba
Nous avons été impressionnés par les repas dans les casas ! Nous avons toujours eu des quantités astronomiques de nourriture, mais surtout des repas de très bonne qualité. De ce fait, à chaque fois que c’était possible, nous avons préféré dîner dans les casas pour profiter de cette cuisine faite maison et goûter des plats traditionnels cubains.
➺ Au petit déjeuner, nous avions toujours du café ou du café au lait, du jus d’orange ou un smoothie, puis des fruits frais et des œufs avec un peu de pain. Parfois, mais plus rarement, nous avions des biscottes, des biscuits, du jambon et du fromage.
➺ Nous avons l’habitude en voyage de déjeuner sur le pouce : sandwich ou plat rapide.
➺ Pour le dîner, nous avons opté pour des repas dans les casas particulares lorsque c’était possible. Parfois par flemme de sortir chercher un restau, mais aussi pour les raisons énumérées ci-dessus. Nous avions toujours beaucoup de plats pour pas trop cher, et toujours de très bonne qualité. En accompagnement de votre plat principal, vous aurez parfois de la salade (salade verte, tomates), puis du riz, des haricots noirs et un ou deux légumes. Les bananes, frites, cuites ou en chips, accompagnent régulièrement le repas.
Cuisine cubaine : les plats traditionnels qu’on a goûtés
Le poulet et l’arroz con pollo
Probablement l’un des plats que vous verrez le plus. Le fameux arroz con pollo, du poulet servi avec son riz, ou parfois avec des moros y cristianos (comprendre par là du riz et des haricots noirs). Nous avons aussi dégusté du poulet grillé, ou encore avec sa sauce criolla, un délicieux assaisonnement créole qui nous a rappelé la cuisine martiniquaise ! Malgré une photo peu ragoûtante, promis, c’était très bon !
La langouste
Et voici la seconde spécialité que nous avons le plus mangée : la langouste ! Un peu plus chère que les autres plats, mais tellement bon marché par rapport à la France que l’on s’est fait plaisir ! Grillée, au beurre, à la sauce tomate, en tagliatelles et autres recettes vous attendent… Miam !
Le cochinito et le sandwich cubano
La viande de porc est très répandue à Cuba : après le poulet et la langouste, c’est ce que nous avons le plus vu sur les cartes des restaurants. Nous en avons mangé quelquefois, mais nous avons surtout craqué pour le sandwich cubano ! De l’escalope de porc avec… du jambon ! Un peu étrange comme mélange, mais un délice !
Pour les grandes occasions, et notamment le soir de Noël, les Cubains préparent le lechón asado : un cochon de lait mariné au mojo (ail, agrumes, huile) puis rôti pendant des heures. Si on vous en propose, foncez !
Les bananes plantains : tostones et maduros
Les bananes sous toutes leurs formes, mais surtout les tostones : des tranches de bananes plantains vertes, aplaties puis frites. En « apéro », en accompagnement… Moi qui ne mange jamais de bananes, je me suis régalée à Cuba en découvrant toutes ces façons différentes de les cuisiner ! Vous croiserez aussi les maduros, des plantains bien mûrs frits, plus sucrés et fondants.
Le crabe
De la chair de crabe parfaitement assaisonnée, un vrai délice ce plat ! On en a surtout vu à Playa Larga et à Trinidad.
Moros y cristianos
En réalité, nous avons eu cet accompagnement à presque tous les repas ! Il s’agit de haricots noirs cuisinés avec du riz blanc, et son nom signifie « maures et chrétiens », à cause des couleurs du plat. Nous avons aussi souvent eu différents types de riz pour un même repas.
Les autres plats typiques de la cuisine cubaine (ceux qu’on a loupés !)
Bien entendu, en 15 jours nous n’avons pas eu le temps de tout goûter, d’autant qu’il existe beaucoup de spécialités dans les régions où nous ne sommes pas allés. Et surtout, nous n’avons jamais vu de bœuf dans les restaurants ou les casas ! Rien d’étonnant : à Cuba, l’abattage des bovins est très encadré par l’État, et le bœuf reste rare et cher. Voici les plats typiques qu’on a loupés… et que vous aurez peut-être la chance de croiser.
La ropa vieja
C’est sans doute le plat cubain le plus connu à l’étranger. Son nom signifie « vieux vêtements », parce que la viande de bœuf, longuement mijotée avec tomates, poivrons et oignons, est effilochée en lanières… comme des bouts de tissu. On le sert avec du riz et des bananes plantains.
Le picadillo
Le picadillo a la cubana est un plat familial à base de viande hachée cuisinée en sauce tomate, avec des olives et parfois des raisins secs. Il est souvent servi avec du riz blanc et un œuf au plat.
L’ajiaco, le plat national cubain
Souvent présenté comme le plat national, l’ajiaco est un ragoût copieux qui mélange plusieurs viandes et des tubercules : manioc, malanga, patate douce, maïs, banane plantain… Un vrai résumé de l’histoire de l’île, entre héritage taïno, espagnol et africain.
La yuca con mojo
Du manioc bouilli, arrosé de mojo, une sauce à l’ail, à l’huile et au jus d’orange amère. Simple, mais terriblement efficace en accompagnement !
Le congrí
Le cousin des moros y cristianos : du riz cuit avec des haricots rouges, souvent relevé de lardons ou de morceaux de porc. On le trouve surtout dans l’est de l’île, du côté de Santiago de Cuba.
Les tamales et les papas rellenas
Les tamales sont des papillotes de pâte de maïs frais, parfois garnies de porc, cuites dans des feuilles de maïs. On n’en a pas mangé à Cuba, mais on les a goûtés au Mexique, où ils sont une véritable institution : on vous en parle dans notre article sur la cuisine mexicaine du Yucatán ! Les papas rellenas sont des boules de purée de pomme de terre farcies à la viande, panées puis frites. Parfaites pour un déjeuner sur le pouce !
La viande de crocodile
C’est une spécialité de la péninsule de Zapata, autour de Playa Larga, où l’on élève des crocodiles. On l’a vue sur les cartes… mais pas sûr qu’on aurait osé la goûter !
Les fruits et légumes exotiques
Pera manzana, papaye, noix de coco, goyave, igname, manioc (yuca) ou taro… L’avantage de dîner dans les casas particulares, c’est que nous avons pu goûter quelques légumes exotiques. Pour les fruits, on en a souvent acheté aux marchands ambulants, mais surtout, ils étaient toujours très présents aux petits déjeuners ! Dans la vallée de Viñales, lors d’une visite guidée, nous avons pu voir tout un tas de fruits exotiques que nous n’avions jamais vus !
Les desserts cubains
Côté sucré, la cuisine cubaine fait la part belle à la noix de coco, à la goyave et au lait concentré. Voici les desserts que vous croiserez le plus souvent :
- le flan, une crème renversée au caramel, star des cartes de dessert ;
- l’arroz con leche, un riz au lait parfumé à la cannelle et au citron ;
- la guayaba con queso, de la pâte de goyave servie avec un morceau de fromage, l’alliance sucré-salé par excellence ;
- le cucurucho, spécialité de Baracoa : un mélange de noix de coco râpée, de sucre et de fruits, emballé dans un cornet de feuille de palmier ;
- les coquitos, de petites bouchées à la noix de coco ;
- et les glaces de Coppelia, le célèbre glacier de La Havane, où les Cubains font la queue depuis des décennies.
La street food cubaine
Pour nos déjeuners sur le pouce, la street food était parfaite ! Dans la rue, de petits comptoirs ou de simples fenêtres de maisons vendent de quoi manger pour quelques pièces :
- la pizza cubaine, à pâte épaisse et généreusement fromagée, souvent pliée en deux pour être mangée en marchant ;
- le pan con lechón, un sandwich au porc rôti ;
- les croquetas, des croquettes de jambon ou de poulet ;
- les churros, saupoudrés de sucre ;
- le maní, des cacahuètes grillées vendues en cornets de papier ;
- le granizado, de la glace pilée arrosée de sirop, bienvenue quand il fait chaud !
Les cocktails, le rhum et les boissons
Cuba est un pays où le rhum est une véritable institution, et cela se ressent bien entendu dans les boissons. De très nombreux cocktails sont élaborés à base de rhum, comme le Cuba libre, le mojito, le daiquiri ou le Hemingway special. Le café cubain tient également une place importante : il est servi sucré et serré ! Nous avons aussi goûté un jus de canne à sucre succulent (jugo de caña ou guarapo), et de très nombreux smoothies !
Notre petit coup de cœur sucré, découvert à Trinidad : le cocktail canchánchara, à base de miel, de citron vert et de rhum… Vous goûterez également au TuKola, le soda national, créé pour contrer le manque de Coca-Cola. D’ailleurs, de nombreux sodas existent à l’orange, au citron, au cola… Côté bières, les deux marques locales sont la Cristal et la Bucanero. Enfin, si vous voulez en apprendre plus sur le rhum, direction le musée qui lui est consacré à La Havane* (à caser dans votre programme pour visiter La Havane en 3 jours).
Manger à Cuba aujourd’hui : ce qui a changé
Notre voyage date de fin 2018, et la situation à Cuba a beaucoup évolué depuis. L’île traverse une crise économique sévère : pénuries alimentaires et de carburant, coupures d’électricité, inflation… En 2026, certains hôtels ont même dû fermer, faute de carburant. Concrètement, les cartes des restaurants peuvent être plus courtes qu’avant, certains produits manquer, et les prix évoluer rapidement.
Nos conseils si vous partez :
- renseignez-vous sur la situation juste avant le départ (conseils aux voyageurs, forums, retours récents) ;
- privilégiez les casas particulares et les paladares (restaurants privés), souvent mieux approvisionnés ;
- prévoyez quelques encas dans votre sac pour les longs trajets ;
- côté budget, comptez environ 5 € pour un déjeuner simple et une dizaine d’euros pour un dîner 3 plats dans un restaurant moyen (relevés d’octobre 2026), la langouste restant un peu plus chère.
Les spécialités cubaines incontournables
Selon nous, plusieurs plats sont immanquables, tout comme certaines boissons. Mais si on ne devait en retenir que 5 :
- la langouste ;
- le poulet accompagné de son traditionnel riz aux haricots noirs ;
- le sandwich cubano ;
- le mojito ;
- les bananes plantains.
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Même si la cuisine cubaine n’est pas très élaborée, nous nous sommes toujours régalés ! Les produits ont toujours été de bonne qualité, et on s’est fait très plaisir à manger de la langouste et à boire des cocktails ! Pour préparer la suite de votre voyage, retrouvez tous nos articles sur Cuba. Et vous, quel plat cubain vous tenterait ?
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
FAQ
Les questions fréquentes sont ici !
Quel est le plat national cubain ?
L’ajiaco, un ragoût de plusieurs viandes et de tubercules (manioc, malanga, patate douce, maïs, banane plantain), est souvent considéré comme le plat national cubain. La ropa vieja, du bœuf effiloché en sauce tomate, est aussi l’un des plats les plus emblématiques de l’île.
Quel est le plat typique de Cuba ?
Le plat que vous croiserez le plus est l’arroz con pollo, du poulet servi avec du riz, souvent accompagné de moros y cristianos (riz et haricots noirs), de bananes plantains frites et d’un peu de salade. La langouste et le porc sont aussi très présents sur les cartes.
Quelle est la boisson typique de Cuba ?
Le rhum est roi à Cuba, et il entre dans les cocktails les plus célèbres : le mojito, le Cuba libre et le daiquiri. À Trinidad, goûtez la canchánchara (rhum, miel et citron vert). Côté sans alcool, le café cubain, servi serré et sucré, et le guarapo, un jus de canne à sucre frais, sont incontournables.
Combien coûte un repas à Cuba ?
D’après les relevés de prix d’octobre 2026, comptez environ 5 € pour un déjeuner simple et une dizaine d’euros par personne pour un dîner 3 plats dans un restaurant moyen. Avec la crise économique que traverse l’île, les prix évoluent vite : vérifiez-les avant de partir.
Est-ce qu’on mange bien à Cuba ?
La cuisine cubaine est simple, mais lors de notre voyage nous nous sommes toujours régalés, surtout dans les casas particulares où les repas étaient copieux et faits maison. Depuis, la crise économique a entraîné des pénuries : les cartes peuvent être plus limitées qu’avant, et les paladares et casas restent les meilleures options.
Contente de lire que la gastronomie cubaine s’enrichit ! J’avais fait un voyage à Cuba en 2010 à l’époque de Fidel Castro et de l’embargo américain et il n’y avait le choix qu’entre poulet et porc accompagné inlassablement de riz et d’haricots noirs. Je me souviens avoir été étonnée de n’avoir quasiment aucun fruit. De plus les plats étaient pas du tout assaisonnés, secs, sans sauces, sans épices… bref sans gout. Au point que l’accompagnateur du groupe (c’était un voyage CE) qui venait à chaque voyage depuis une dizaine d’année (il y avait un voyage Cuba par an – je suis dans une grosse boite) apportait avec lui son sel/poivre/huile pour les repas ! On a vu un peu de langouste à La Havane et à Playa Ancon mais c’est tout. Notre guide était pas contente que l’on se plaignent car pour elle manger à pour objectif de ne plus avoir faim et tant que l’on a pas faim on a pas à se plaindre lol. Du coup c’est cool de voir que les choses ont l’air de s’améliorer à Cuba !
Mdr votre guide! Manger pour plus avoir faim d’accord mais pour se faire plaisir aussi
On avait un peu peur car on avait lu qu’effectivement c’était pas fou fou mais finalement on a trouvé ça très bien malgré les restrictions qu’ils ont!! Tu comptes y retourner un jour? La différence devrait être dingue !
C’est clair que nous on comprenais pas le concept de juste manger pour ne plus avoir faim et on essayait d’expliquer notre point de vue (mais du coup je crois que c’était encore pire lol en même temps le niveau de privation était tellement dingue… je me souviens par exemple que le papier toilette était sous clé à l’hôpital privé (et hors de prix) et on te le passait en mode trésor inestimable, ça m’avait trop choquée lol). J’aimerais bien y retourner car on a pas pu en profiter pleinement et effectivement, je pense que le pays est en train de changer à une vitesse folle. Mais pour le moment je crois que mon copain veut plus trop entendre parler de cette île (il avait vraiment choppé un sale truc la bas).
On doit se régaler à Cuba! La cuisine est assez semblable à la notre en République Dominicaine…
J’avais peur d’être déçue, parce que tout le monde dit qu’il n’y a pas une gastronomie de folie…. C’est sûr si on compare à la France…
Nous on s’est régalé ! 😀