Spécialités norvégiennes : où et quoi manger à Tromso ?

Pays de la morue et du saumon, pas de doute, nous allions aimer la gastronomie norvégienne. Bien que les restaurants soient vraiment très chers, nous avons essayé de goûter plusieurs spécialités ! Parce qu’on est gourmands et curieux, mais aussi pour vous partager ici nos découvertes ! Nous ne connaissions pas du tout la cuisine nordique avant de partir, et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’on s’est régalés ! On vous présente les spécialités norvégiennes testées et approuvées ! (ou pas !)

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Cuisine norvégienne : les spécialités

Avant de vous faire saliver avec les spécialités, je vous parle un peu des habitudes alimentaires des Norvégiens. Ils mangent des petits déjeuners salés et consistants avec du saumon, des œufs, etc. À midi, ils mangent sur le pouce : sandwich, burger, kebab, etc. C’est après le boulot vers 18 h qu’ils dînent, et ils se font parfois un petit encas vers 21 h/22 h.

Pendant nos excursions, nous avons eu plusieurs fois une soupe aux légumes et à la viande de renne. Je n’ai pas vraiment accroché avec ce plat, car j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup de gras dans la viande. Chez Francisco (où nous avons dormi dans un lavvo), il nous a servi une spécialité au dîner : la viande d’agneau, et nous avons eu un petit-déjeuner typique avec œufs brouillés et saumon… Qui se marient très bien !

Et maintenant place aux spécialités que nous avons pu voir et goûter !

La viande de renne (reinsdyr)

Impossible de parler de cuisine norvégienne sans évoquer le renne, élevé dans le nord du pays principalement par les Samis. À Tromso, on le trouve à la carte de nombreux restaurants, en steak ou en filet, mais aussi en finnbiff, un plat traditionnel : de fines lamelles de renne mijotées dans une sauce à la crème, servies avec de la purée et des airelles.

Un peu réticente au début, j’ai quand même goûté plusieurs fois… La viande a un goût assez prononcé, proche du gibier, et je n’ai pas toujours aimé. Si comme Alcino vous êtes un carnivore, alors n’hésitez pas !

Mais le renne ne se déguste pas qu’en viande rouge. On en a aussi vu séché et même en saucisson. Pour ce dernier, le goût est encore plus prononcé ! Vous en trouverez facilement dans les épiceries et supermarchés, et ça fait un souvenir gourmand original à rapporter.

Et si vous préférez voir les rennes vivants, on vous raconte tout dans notre article dédié. D’ailleurs, lors de notre rencontre avec les rennes, on nous a servi du bidos, un ragoût sami de renne et de légumes.

La morue : le bacaloa

Quand on est d’origine portugaise, on a l’habitude de voir écrit partout Bacalhau da Noruega (= morue de Norvège) dans les supermarchés pendant nos vacances. Alors bien entendu nous étions obligés de goûter la morue ici ! Rien à voir avec la cuisine portugaise, il est à peine cuit, lui donnant une texture un peu spongieuse… Je l’ai goûté servi avec des lardons et du fromage… Bien atypique pour nous ! Et c’était plutôt pas mal !

Les chips de poisson

Alors ça… On n’a pas osé goûter… Mais il paraît que c’est bon ! Dans le nord de la Norvège, on grignote depuis toujours du poisson séché, le tørrfisk, et ces chips en sont la version moderne en sachet. La dame du magasin nous a d’ailleurs expliqué qu’ils en mangent comme snack l’après-midi… ok… Si vous êtes plus courageux que nous, vous en trouverez facilement au supermarché

La soupe de poisson (fiskesuppe)

C’est sans doute le plat le plus réconfortant de la cuisine norvégienne, et un vrai bonheur quand il fait froid dehors ! La fiskesuppe est une soupe crémeuse à base de poisson, souvent du saumon et du cabillaud, avec des légumes comme la carotte ou le poireau. On la trouve facilement dans les restaurants et cafés de Tromsø. Celle que j’ai goûtée au Bardus Bistro était délicieuse : gourmande avec beaucoup de crème, un saumon cuit à la perfection, des légumes croquants… je me suis régalée !

Le saumon

C’est simple. Aujourd’hui, je peux dire que j’ai mangé le meilleur saumon de ma vie en Norvège. Rien d’étonnant quand on sait que le pays est le premier producteur mondial de saumon atlantique : ici, il est partout, du petit déjeuner au dîner. Le goût est juste exquis.

C’est au restaurant Mathallen que j’ai goûté ce fameux saumon, et je m’en souviens encore ! Mais même au petit déjeuner, servi avec des œufs brouillés comme chez Francisco, c’est un régal.

Ne manquez pas de goûter au saumon fumé (røkelaks), qui n’est pas forcément en tranches comme chez nous, mais coupé plus épais. Et si vous en voyez à la carte, essayez aussi le gravlaks, un saumon cru mariné avec du sel, du sucre et de l’aneth, typique des pays scandinaves.

Kanelboller

Impossible de passer à côté des kanelboller en Norvège : on les trouve dans toutes les boulangeries, les cafés et même les stations-service ! Ce sont des brioches à la cannelle, cousines des fameux cinnamon rolls qu’on retrouve dans les pays nordiques et anglophones. Leur petite particularité : la pâte est souvent parfumée à la cardamome, et elles prennent parfois la forme d’un nœud plutôt que d’un escargot.

Les Norvégiens étant parmi les plus gros buveurs de café au monde, la kanelbolle accompagne souvent la pause café de l’après-midi. Perso, je ne suis pas hyper fan de cannelle et celle-ci était un peu sèche, mais je regoûterai !

Les fromages norvégiens et le fameux brunost

On ne pensait pas, mais les Norvégiens sont de gros consommateurs de fromage ! Ils en mangent surtout au petit-déjeuner, en fines lamelles sur du pain, découpées avec l’ostehøvel, la raclette à fromage… une invention norvégienne ! Le plus connu à l’étranger est le Jarlsberg, un fromage à trous au goût doux. Des plateaux sont aussi parfois proposés dans les restaurants.

Mais c’est surtout le brunost (« fromage brun ») qui est LA spécialité de la cuisine norvégienne. Il est fabriqué avec du petit-lait caramélisé, ce qui lui donne sa couleur brune et un goût assez particulier, entre fromage et caramel. Les Norvégiens le mangent en tranches sur du pain ou sur des gaufres, et certains restaurants le déclinent même en glace. 

Les burgers

Pas spécialement norvégiens, mais il y en a partout… Et parfois même à la viande de renne ! C’est aussi l’une des options les plus abordables pour manger au restaurant à Tromso, même si les prix restent élevés. Notre adresse pour un bon burger : le Huken Pub, dont on vous parle plus bas.

Le pain et les “Wasa”

Les Norvégiens adorent le pain ! D’ailleurs, on en a vu beaucoup servi avec de l’aïoli ! Mais ce qu’on a aussi beaucoup vu, ce sont ces fameuses biscottes/pain suédois, simples ou fourrées aux divers parfums.

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Où manger à Tromso : nos restaurants testés

Nous vous avons déjà mis toutes les adresses testées dans notre article global pour visiter Tromsø en hiver, mais on vous les redonne ici.

➺ Bardus Bistro : notre coup de cœur du séjour… Un cadre sympa, mais surtout un très bon repas avec plusieurs spécialités norvégiennes à des prix raisonnables ! La salle est petite et très prisée, pensez à réserver, surtout en hiver.

➺ Hildr : des plats à la qualité remarquable. Mais le concept, c’est des petits plats à partager, au tarif d’une portion normale. On a trouvé ça un peu exagéré quand même. 

➺ Mathallen : le restaurant phare de la ville… où nous avons laissé un rein chacun… Les plats étaient vraiment très bons (c’est ici que j’ai mangé le meilleur saumon du monde). En revanche, les prix sont vraiment très élevés pour un service très très lent. Les serveuses et les cuisiniers parlent entre eux, avec des amis à eux venus dîner, ou sont sur leurs téléphones, oubliant un peu les clients. Nous avons dîné pendant 2 h 30 alors que le restaurant était quasi vide ! Depuis, un nouveau chef a repris la cuisine, et les avis récents sont bien meilleurs sur le service.

➺ Huken Pub : pour une bière nordique et un délicieux burger ! Merci à la copine Aurélie du blog Chouette World pour cette adresse ! Le pub est tout petit, arrivez tôt pour avoir une table. On y sert aussi des pancakes.

➺ Pub Ølhallen : pour tester un nombre incalculable de bières, dans un cadre vraiment sympa. Le plus ancien pub de Tromso, ouvert en 1928 dans les caves de la brasserie Mack, avec 72 bières norvégiennes à la pression.

Pas de pâtisserie ou boulangerie sensationnelle à vous partager malheureusement ! 

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On a vraiment aimé les spécialités norvégiennes que l’on a goûtées à Tromsø ! Même si beaucoup sont basées sur du poisson ou de la viande, les produits sont toujours d’excellente qualité ! En revanche, les prix sont vraiment très très élevés pour manger au restaurant. Nous avons déjeuné une fois à Burger King, et même là, le prix était dingue ! Même si votre budget est serré, on vous conseille de tester un restaurant, ne serait-ce que pour goûter à ce sublime saumon ! Et vous, la cuisine norvégienne, vous connaissez ?

FAQ : où manger à Tromso ?