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A comida mexicana faz parte daquelas cozinhas do mundo que achamos conhecer bem. Ou pelo menos, que julgamos conhecer! Um pouco habituados aos burritos e às fajitas do supermercado, depressa percebemos que a gastronomia mexicana é muito mais do que isso! Adorámos descobrir verdadeiras especialidades do Yucatán, mas também provar todos aqueles pratos “famosos”… Sem suspense: come-se maravilhosamente no México!
Comida do Yucatán: o essencial em resumo
| 🌮 O essencial | 📌 O que reter |
|---|---|
| O prato a não perder | A cochinita pibil, porco marinado em achiote e cozinhado em folhas de bananeira |
| Para petiscar | Tacos, panuchos, quesadillas… tudo gira à volta da tortilla de milho |
| Os nossos favoritos | O guacamole, a cochinita pibil e as palanquetas |
| O prato de que não gostámos | O queso relleno, queijo recheado com carne de porco |
| Para beber | As aguas frescas (horchata, jamaica), a tequila, o mezcal e o xtabentún |
| É picante? | Nem por isso: o habanero costuma ser servido à parte, em molho |
| Onde comer? | As nossas moradas em Playa del Carmen, Tulum, Bacalar, Mérida e Valladolid |
✤✤✤
As especialidades da comida mexicana
Encontrámos produtos que já conhecíamos de nome, mas uma coisa é certa: lá não têm nada o mesmo sabor que cá!
As tortillas
A base da maioria dos pratos no México, ou pelo menos no Yucatán. A tortilla é uma espécie de panqueca fina feita com farinha de milho (ideal para quem tem de comer sem glúten!). Serve de base ao prato, de acompanhamento ou até de pão, para ajudar a “empurrar” a comida.
Os tacos
O taco é uma tortilla quente recheada com carne, legumes ou salada: há para todos os gostos! Gostámos muito das versões vegetarianas, mesmo saborosas, mas também da carne “al pastor”, porco cozinhado no espeto vertical, ao estilo de um kebab. Uma delícia!
Os panuchos
Se, em vez de fazer um taco, rechearmos a tortilla com feijão preto (os famosos frijoles) e a fritarmos, temos panuchos! Estaladiços e gulosos, adoramos!
As quesadillas
Pegue num taco, recheie-o com carne e junte queijo… e temos uma quesadilla! Simples assim! Eh eh
As fajitas
Comemos várias vezes e, ao contrário do que estamos habituados na Europa, aqui as fajitas são servidas já prontas no prato!
Os burritos
O burrito é muito parecido com os pratos anteriores, e é normal: no fundo, é um taco feito com uma tortilla maior, dobrada em forma de cilindro. Também é recheado com carne, legumes, tomate, pimento, etc.
Os nachos
Acho que são O símbolo da cozinha tex-mex! Os nachos são chips de milho, normalmente servidos com queijo, cebola, natas… Conforme a receita, também podem levar frijoles, tomate, etc.
O guacamole
Provavelmente o que mais comemos durante toda a viagem! Para a pequena história, eu não comia abacate antes da nossa viagem à Martinica… Foi lá que descobri os verdadeiros abacates! E no México, a mesma coisa: são simplesmente divinos! Nos primeiros dias, na costa leste, tivemos dificuldade em encontrá-los, mas no resto da viagem devemos ter comido toneladas! A receita do guacamole? Abacate, tomate, cebola e sumo de lima, com algumas variantes consoante o sítio… É só saborear!
O ceviche
É um dos pratos que quase nunca comemos na Europa… Já no México, é uma das especialidades mais comuns. O ceviche é peixe cru marinado em sumo de limão (ou de lima). Um dos melhores que comemos foi em Bacalar, uma delícia!
Os chilaquiles
Quando perguntei ao empregado, ele disse-me “es muy bueno, muy rico”… Muito rico, pois… Devia ter percebido a mensagem! Só para quem tem muuuita fome, ah ah! O prato leva chips de tortilla (os totopos), com natas, queijo, abacate por cima… Em Campeche, quis armar-me em esperta e provar a versão com ovos e chocolate… Digamos que não foi um sucesso!
Os tamales
Parecem um pãozinho recheado com carne, queijo ou legumes. Na verdade, espalha-se uma massa de milho numa folha de bananeira, que se recheia com o que se quiser. Depois, fecha-se tudo e coze-se a vapor. Pessoalmente, achei-os um pouco insossos, faltava-lhes textura e algo estaladiço…
A cochinita pibil (e o pollo pibil)
É O prato emblemático do Yucatán! O porco (a cochinita) é marinado em recado rojo, uma pasta à base de achiote que lhe dá a cor vermelho-alaranjada, e em sumo de laranja amarga. Depois, é embrulhado em folhas de bananeira e cozinhado lentamente, tradicionalmente num forno escavado na terra (o “pib”, em maia). A carne fica deliciosamente tenra, adorámos este prato! A mesma receita também se faz com frango (pollo pibil) ou peixe (pescado pibil). Costuma ser servido com cebola roxa em vinagre, arroz e o famoso feijão preto.
Legumes e frutas exóticas
Manga, ananás, papaia, malaguetas, mas também sapote, tomatillo, banana-pão… Uma série de frutas e legumes que nunca tínhamos visto!
Cocktails mexicanos, sumos de fruta e vinho
Como andávamos de carro neste road trip pelo Yucatán e fazíamos muitos quilómetros todos os dias, não provámos muitos cocktails com álcool. Mas não deixe de provar a tequila ou o mezcal, tipicamente mexicanos. No Yucatán, a especialidade local é o xtabentún, um licor de anis e mel. Nós preferimos as aguas frescas, as bebidas frescas que se encontram por todo o México: a horchata (à base de arroz e canela) e a agua de jamaica (à base de flores de hibisco, que lembra um sumo de frutos vermelhos ou de uva). Tão boas!
Não provámos, mas o México também produz vinho, sobretudo no Valle de Guadalupe, na Baixa Califórnia. Fica a dica para os apreciadores!
As sobremesas mexicanas
É um pouco o ponto fraco, pelo menos no Yucatán. Vimos arroz-doce, flan e muitos gelados, mas nada de verdadeiramente yucateco. Ah, já me ia esquecendo das conchas, pãezinhos doces em forma de concha.
As palanquetas
Uma das nossas gulodices preferidas! As palanquetas (também escritas palenquetas) são barras estaladiças de amendoim ou sementes, envolvidas em caramelo, ideais para matar a fome a meio do dia! Descobrimo-las numa excursão à reserva de Sian Ka’an e depois comprámos para todos os nossos passeios, eh eh!
Outras especialidades da comida mexicana
Há também as enchiladas (que não vimos muito), os frijoles (o feijão que acompanha todos os pratos, incluindo os ovos ao pequeno-almoço) e, precisamente, os ovos, servidos de todas as maneiras ao pequeno-almoço ou às refeições! Num restaurante também provámos o queso relleno, de que não gostámos nada: é queijo flamengo recheado com carne de porco picada. E muitas outras especialidades mexicanas cujo nome simplesmente esquecemos! Como aquele frango com molho “preto”… Graças aos vossos comentários, achamos que era relleno negro, uma especialidade do Yucatán cujo molho é feito com malaguetas tostadas até ficarem pretas. Nada a ver com o mole, mais doce e muitas vezes com chocolate!
Os pratos típicos do Yucatán que (ainda) não provámos
Não dá para provar tudo em 15 dias… Aqui ficam os pratos típicos do Yucatán que nos escaparam e que prometemos comer da próxima vez!
- A sopa de lima: uma sopa de frango perfumada com lima, um pequeno citrino local, servida com tiras de tortilla frita.
- Os salbutes: os primos dos panuchos! Tortillas que incham ao fritar, mas sem feijão preto, com frango ou peru, alface, abacate e cebola roxa por cima.
- Os papadzules: tortillas enroladas à volta de ovos cozidos, cobertas com um molho de sementes de abóbora e um molho de tomate.
- O poc chuc: porco marinado em sumo de laranja amarga e depois grelhado.
- As marquesitas: um crepe estaladiço enrolado, recheado com queijo flamengo e muitas vezes com Nutella. É A sobremesa de rua das noites de Mérida!
Onde comer na península do Yucatán?
Aqui ficam algumas das nossas moradas preferidas, ideais para descobrir a verdadeira comida mexicana!
➺ Em Playa del Carmen: El Zorro Plateado – Avenida C.T.M, Luis Donaldo Colosio, 77728 Playa del Carmen
➺ Em Tulum:
- Restaurant da Dona Tina – Av. Tulum Lte 2, Centro, 77780 Tulum
- Antojitos La Chiapaneca – Av. Tulum, Tulum
- Ruta del Sol – Av. Tulum s/n, 77760 Tulum
➺ Em Bacalar: La Playita – Av. Costera, Calle 26 Esq, Bacalar
➺ Em Mérida: La Chaya Maya – Calle 57 y 62, Parque Santa Lucia, Centro, 97000 Mérida
➺ Em Valladolid: Conato – Calle 40 226, San Juan, 97783 Valladolid
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É simples: comemos maravilhosamente durante estes 15 dias no Yucatán! A comida mexicana é simplesmente deliciosa! Lá acabámos por ceder a uma pizza e a um hambúrguer, mas de resto achámos a cozinha rica e variada, com muitas especialidades que não conhecíamos. Além disso, muitos restaurantes tentam manter o lado “simples” da cozinha do Yucatán, fazendo ao mesmo tempo pratos gastronómicos. E vocês, já conhecem a comida mexicana?
FAQ
As perguntas frequentes estão aqui!
Qual é o prato típico do Yucatán?
A cochinita pibil, sem dúvida! É porco marinado numa pasta de achiote (o recado rojo) e em sumo de laranja amarga, cozinhado lentamente em folhas de bananeira. Come-se em tacos, em tortas ou no prato, com cebola roxa em vinagre. Outras especialidades do Yucatán: os panuchos, os salbutes, a sopa de lima, os papadzules ou o poc chuc.
A comida mexicana do Yucatán é picante?
Nem por isso! Muitos pratos não são nada picantes. A malagueta rainha da região é o habanero, muito forte… mas costuma ser servido à parte, em molho. Basta dosear a gosto (ou nem lhe tocar!).
Qual é a diferença entre panuchos e salbutes?
São primos! Nos dois casos, são tortillas fritas com carne, alface, abacate ou cebola roxa por cima. A diferença? Os panuchos são recheados com feijão preto (os frijoles) antes de irem a fritar, os salbutes não: simplesmente incham na fritura.
O que beber no Yucatán?
Sem álcool, adorámos as aguas frescas, como a horchata (de arroz e canela) e a agua de jamaica (de hibisco). Com álcool, a tequila e o mezcal são obrigatórios, e a especialidade local é o xtabentún, um licor de anis e mel.
Onde comer comida típica do Yucatán?
Mérida e Valladolid são as melhores cidades para provar a verdadeira cozinha do Yucatán. Recomendamos sobretudo La Chaya Maya, em Mérida, e Conato, em Valladolid. Todas as nossas moradas (Playa del Carmen, Tulum, Bacalar…) estão na parte “Onde comer na península do Yucatán?” deste artigo.