Gastronomia crioula: a comida típica da Martinica que provámos

Quando se é Voyageurs Gourmands (viajantes gulosos!), prova-se tudo, claro! E na Martinica, podemos dizer que fomos bem servidos… Accras ao aperitivo, frango boucané comprado à beira da estrada, peixe grelhado acabado de pescar, um almoço crioulo num ilhéu e até um sorvete de amendoim saboreado na praia: foi uma viagem muito, muito gulosa!

A comida típica da Martinica é uma mistura alegre de influências ameríndias, africanas, europeias e indianas. Peixe de todas as maneiras, especiarias, frutas de que nunca tínhamos ouvido falar… e rum, claro!

Ainda não conhecem a gastronomia das Antilhas? Aqui ficam os pratos típicos da Martinica que têm mesmo de provar, os nossos favoritos (spoiler: o fricassé de chatrou!) e os melhores sítios para os saborear. Venham daí, que vão ficar com água na boca!

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Comida típica da Martinica: o essencial em resumo

Os pratos salgados da Martinica

Accras de bacalhau

Nada a ver com os pastéis de bacalhau que conhecemos tão bem cá em Portugal… Estes são feitos com uma massa de farinha e água. São mais fofos e mais leves do que os primos portugueses, e servem-se como entrada ou ao aperitivo.

Féroce de abacate

Abacate, bacalhau e farinha de mandioca: esmaga-se tudo, tempera-se… e temos uma entrada deliciosa! Aliás, não deixem de provar o abacate na Martinica. Eu não gostava, mas depois de provar este… mudei de ideias!

Frango boucané

Confesso que, em termos de aspeto, o prato não é dos mais apelativos… Mas depois de provar… é um regalo! O frango é grelhado, mas o segredo é misturar cana-de-açúcar com o carvão, o que lhe dá um sabor fumado… Aqui foi servido com inhame! É um prato muito comum na comida de rua: vimos muitas vezes pequenos vendedores a vendê-lo, até à beira da estrada!

Fricassé de chatrou (polvo)

O chatrou é, afinal, polvo! É o nome crioulo do pequeno polvo pescado à volta da ilha. Cortado aos pedacinhos, é cozido em água e depois estufado «en fricassée» num molho com especiarias: cebola, cebolinho, alho, tomate, tomilho, bois d’Inde e um toque de malagueta. Serve-se quase sempre com arroz e feijão vermelho. Foi um dos pratos que mais comi! Bem cozinhado, fica macio e nada borrachento… Se só provarem uma especialidade de mar na Martinica, que seja esta.

Fricassé de lambi

O lambi é aquela grande concha cor-de-rosa, emblemática das Antilhas… e sobretudo o molusco que vive lá dentro! A carne é amaciada, picada e temperada para fazer um fricassé. Também se encontra em espetadas ou em morcela. Dizem que o sabor é bastante forte, nós não provámos.

Peixe grelhado

Peixe da última pescaria grelhado no carvão, aqui salmonete, com um delicioso molho crioulo, arroz, banana-pão e inhame. Mais fresco é impossível!

Court-bouillon de peixe

No nosso dia a descobrir a Banheira de Josefina e os ilhéus à volta, aproveitámos também para um almoço tipicamente crioulo. Provámos um court-bouillon de atum, e estava simplesmente divinal: macio e saboroso… Um regalo! Nada a ver com o court-bouillon francês: aqui, o peixe (atum, pargo…) coze lentamente num molho de tomate apurado com cebola, alho, malagueta e urucum, que lhe dá aquela cor bonita. Serve-se com arroz branco.

Colombo

Não se pode falar de comida típica da Martinica sem falar do colombo! É ao mesmo tempo uma mistura de especiarias (curcuma, coentros, cominhos, feno-grego…) e o guisado com o mesmo nome, trazido pelos trabalhadores vindos da Índia no século XIX. Faz-se com frango, porco, cabrito ou até peixe, com legumes da terra.

Blaff

O blaff é peixe escalfado num caldo perfumado com lima, malagueta, cebolinho e bois d’Inde. Diz-se que o nome imita o barulho do peixe a cair na água a ferver… «blaff»! Leve e muito aromático, é o prato perfeito quando o peixe acabou de ser pescado.

Matoutou de caranguejo e caranguejo recheado

O matoutou é O prato das festas da Páscoa e do Pentecostes na Martinica: caranguejo de terra cozinhado com arroz, especiarias e malagueta. Durante todo o ano, também se encontra o crabe farci (caranguejo recheado): a carne é misturada com miolo de pão, especiarias e ervas, volta para a carapaça e vai ao forno a gratinar. Perfeito como entrada!

Morcela crioula

Mais fina e bem mais picante do que a nossa morcela, a morcela crioula (boudin créole) come-se ao aperitivo, muitas vezes com um ti-punch. Cuidado, que pode picar! Também há versões de lambi ou de peixe.

Dombrés

São pequenos bolinhos de farinha cozinhados num molho, muitas vezes com feijão vermelho ou ouassous (os grandes camarões de água doce). Um prato simples, generoso e muito reconfortante.

Gratinado de chuchu

A christophine é o chuchu: um legume verde de polpa macia que se cozinha gratinado. É o acompanhamento estrela das refeições crioulas, ao lado do inhame, da banana-pão e do arroz com feijão vermelho.

Doces, frutas e bebidas da Martinica

Pâtés doces

São pequenos pastéis recheados com doce, uma verdadeira delícia! Massa areada com vários recheios: goiaba, ananás, coco ou banana, adorámos! O nosso preferido: goiaba… Hmm!

Pain au beurre

É um brioche entrançado local, que se come normalmente nas grandes festas de família (batizados, comunhões…), acompanhado de um bom chocolate quente. Fizemos os dois numa noite… um verdadeiro momento de gulodice!

Pomme cannelle

Estes pãezinhos fazem lembrar muito o brioche, e até o pain au beurre. Perfeitos para o pequeno-almoço, com doce caseiro, claro!

Blanc-manger de coco

A sobremesa crioula por excelência: um creme de leite de coco, aromatizado com baunilha ou canela, servido bem fresco. Suave e leve… é o final perfeito depois de um prato bem picante!

O rum

Na Martinica, o rum é uma verdadeira instituição, ligada à cultura da ilha desde as primeiras plantações de cana-de-açúcar. O rum agrícola da Martinica, feito a partir de sumo puro de cana, é aliás o único rum do mundo com denominação de origem controlada (AOC)! Há imensas maneiras de o beber! Há o ti-punch (rum branco, açúcar de cana e lima, que cada um doseia a seu gosto) ou o «décollage», ou ainda o punch aromatizado: rum, açúcar e um aroma ou uma fruta… Para os mais gulosos, há o planteur, misturado com sumos de fruta, e no Natal, o shrubb, um licor de rum com cascas de laranja. Provámos vários, nomeadamente na visita à Habitation Clément.

Sorvetes e gelados

Claro que calor e frutas tropicais é sinónimo de sorvetes e gelados de todos os sabores! O meu pecadilho foi o sorvete de amendoim. Adoro amendoim, mas nunca tinha provado este sabor em gelado!! Hmm! O grande clássico continua a ser o sorvete de coco, feito à moda antiga numa sorveteira de manivela. Prefiram os que se vendem nas praias da Martinica, normalmente são caseiros!

Frutas e sumos de fruta

Há uma infinidade de frutas que não conhecíamos e de algumas nunca tínhamos sequer ouvido falar… Mas não era bem a época, por isso ficou a pena de não termos provado tudo… Compensámos com os sumos de fruta, os cocos e uns ananases deliciosos!

Onde comer comida crioula na Martinica?

Não é preciso procurar restaurantes finos para comer bem na Martinica! Os melhores pratos encontrámo-los muitas vezes nos sítios mais simples:

• Os lolos: estas pequenas barracas à beira-mar servem peixe grelhado, accras e fricassés com os pés na areia. Ideal para almoçar depois de uma manhã numa das melhores praias da Martinica.
• O mercado coberto de Fort-de-France: especiarias, frutas desconhecidas, punchs caseiros… e algumas bancas para almoçar à pressa.
• As bancas à beira da estrada: é aí que se encontra o melhor frango boucané, grelhado à vossa frente.
• Os ilhéus e os passeios de barco: no nosso dia na Baignoire de Joséphine, o almoço crioulo fazia parte do programa… e que programa!

Para organizar o resto da estadia entre duas refeições, espreitem as nossas sugestões do que fazer na Martinica e o nosso dia no norte da Martinica, entre destilarias e paisagens de cortar a respiração.

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Adorei o polvo, por isso aproveitei para comer fricassé de chatrou sempre que pude. Já o Alcino deliciou-se com o frango boucané! Grande paixão ❤ pelo sorvete de amendoim caseiro saboreado na praia, ainda fico com água na boca! Já perceberam: a comida da Martinica é muito variada e, para nós, deliciosa! Aconselhamos a provar tudo, mesmo aquilo de que normalmente não gostam… Eu, por exemplo, nunca como abacate, mas lá achei o sabor muito diferente… um regalo!

Já conheciam a comida crioula da Martinica? Qual foi o vosso preferido desta seleção? O que vos dá mais vontade de provar? 😀

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