Comida típica de Guadalupe: os nossos pratos crioulos preferidos (e onde os provar)

Depois da nossa viagem à Martinica, sabíamos que a cozinha crioula ia estar à altura em Guadalupe… e que nos íamos deliciar. Colombo, accras, bokits, sorvete de coco: não ficámos nada desiludidos!

A gastronomia de Guadalupe mistura influências africanas, indianas, europeias e caribenhas. O resultado é muito aromático, nem sempre picante, e sempre generoso. Aqui ficam os pratos típicos que provámos na ilha, os que voltaríamos a comer sem hesitar e onde os encontrar.

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Comida típica de Guadalupe: o essencial em resumo

Os pratos crioulos a não perder

O colombo

É o prato que toda a gente associa a Guadalupe. Chegou com os trabalhadores indianos que vieram para a ilha depois da abolição da escravatura. O colombo é um guisado perfumado com o tempero com o mesmo nome: curcuma, coentros, cominhos, feno-grego e sementes de mostarda. Encontra-se sobretudo com frango, mas a versão com cabrito é a mais tradicional. É servido com arroz branco. O nosso, comemo-lo no nosso alojamento em Trois-Rivières, An Eol Caraïbes: uma delícia!

O poulet boucané (frango fumado)

O frango marinado é fumado lentamente em grandes bidões instalados à beira da estrada, muitas vezes ao fim de semana. Estas bancas reconhecem-se ao longe pelo fumo. A pele fica caramelizada e a carne muito tenra, com um verdadeiro sabor a fumado. É sobretudo nestas bancas, e não nos restaurantes, que se encontra. Tinha muito boas recordações deste prato, mas desta vez gostei menos: estava muitas vezes demasiado passado para o meu gosto.

O court-bouillon e o blaff de peixe

São as duas formas mais comuns de cozinhar o peixe fresco. No court-bouillon, o peixe coze lentamente num molho de tomate, cebola, malagueta e lima. O blaff é mais leve: o peixe é escalfado num caldo com lima e ervas aromáticas. Diz-se que o nome vem do som do peixe a cair na água.

O boudin crioulo

É mais fino e muito mais picante do que a morcela francesa. Come-se quente, como aperitivo, e com um ti-punch é a dupla clássica. Encontrámo-lo, por exemplo, na praia de Malendure, ao lado dos bokits e dos accras.

Fricassé de chatrou, lambis e ouassous

O chatrou é um pequeno polvo, cozinhado em fricassé com molho de tomate. Um verdadeiro achado! O lambi é um grande búzio de carne firme, servido em fricassé ou em espetada. Os ouassous são grandes lagostins de água doce, muitas vezes flamejados ou servidos com molho. Estes três pratos são típicos dos restaurantes à beira-mar. E para quem se quer mimar, há a lagosta grelhada, muito presente nas mesas da ilha. É o meu prato preferido: provámo-la no Lucullus, em Sainte-Anne.

O matété de caranguejo

É o prato da Páscoa por excelência: um arroz cozinhado com caranguejo de terra, muito condimentado e muito aromático. Se viajarem para Guadalupe nessa altura, vão vê-lo por todo o lado.

Os dombrés

São pequenas bolinhas de farinha cozidas num molho, com camarão ou feijão vermelho. Uma cozinha caseira, simples e reconfortante, que se encontra mais nas tascas locais do que nos restaurantes turísticos.

A comida de rua de Guadalupe

O bokit

É a sandes de Guadalupe: uma massa frita, fofa e dourada, que se abre e se recheia com frango, bacalhau, atum, fiambre e queijo ou salada. Não é propriamente leve, mas nunca deixámos uma migalha. Encontram-se nas roulottes e nas pequenas bancas, sobretudo à noite. Também comemos no snack do jardim botânico de Deshaies, para almoçar rapidamente. Em Pointe-à-Pitre, comprámos os nossos no Bokit +, na Place de la Victoire, para comer pelo caminho sem perder tempo entre visitas.

Os accras

São pequenos bolinhos de bacalhau, estaladiços por fora e macios por dentro. Servem-se em todo o lado: no aperitivo, como entrada, nos mercados. Também há versões de legumes (abóbora, chuchu) ou de camarão. Comemos accras por todo o lado!

A kassav

É uma panqueca de mandioca cozida numa chapa e depois recheada: coco, goiaba, queijo ou, por vezes, salgada. Esta especialidade herdada dos ameríndios ainda é feita de forma artesanal nas kassaveries. Descobrimo-la na Kassaverie Ti-Kabet, onde se pode ver como as panquecas são preparadas antes de as provar ao almoço. Uma verdadeira descoberta!

Os acompanhamentos e o molho chien

Quase todos os pratos vêm com arroz (branco, ou « collé », com feijão vermelho) e legumes locais: inhame, batata-doce, banana-pão, fruta-pão, gratinado de chuchu ou puré de abóbora.

E na mesa há sempre o molho chien: cebolinho, cebola, alho, salsa, malagueta, lima, azeite e um pouco de água quente para ligar tudo. Acompanha o peixe grelhado, as carnes e os accras. É fresco, ácido e picante sem queimar. Eu até trouxe especiarias para o fazer em casa.

As sobremesas e doces crioulos

O tourment d’amour é a sobremesa das Saintes: uma tartelete de massa areada, recheada com doce de coco, de goiaba ou de banana e coberta com pão de ló. Compra-se logo à chegada ao cais de Terre-de-Haut, onde as vendedoras esperam pelos barcos. Falamos mais sobre ele no nosso artigo sobre o que fazer nas Saintes num dia.

O sorvete de coco é preparado à vossa frente numa sorveteira de manivela, na praia ou nos mercados. Provámos um na praia. Pessoalmente, prefiro o gelado de amendoim… mas o sorvete de coco continua a ser uma instituição na ilha borboleta. Para um gelado artesanal, recomendamos a Fabienne Youyoutte: uma delícia. O flan de coco e o manjar de coco são as sobremesas mais comuns no fim de uma refeição crioula. Para os mais gulosos, há ainda o sik a koko, um doce de coco caramelizado, e o pain au beurre, uma brioche densa que se come tradicionalmente com um chocolate quente espesso.

Frutas tropicais e sumos naturais

Mangas, goiabas, maracujás, carambolas, pinhas, quenettes… Nos mercados, as bancas de fruta são um espetáculo à parte. Uma menção especial para a graviola, de polpa branca e cremosa, com um sabor entre o ananás e o morango. Bebe-se em sumo ou come-se em sorvete.

À beira da estrada, também se encontra sumo de cana espremido na hora. E para miúdos e graúdos, há o sinobol: gelo picado regado com xarope.

Rum, ti-punch e outras bebidas

Ninguém sai de Guadalupe sem ter bebido um ti-punch: rum agrícola branco, açúcar de cana e lima. Cada um prepara e doseia o seu. O planteur, um cocktail de rum e sumo de fruta, é mais suave.

A ilha produz rum agrícola, destilado a partir do sumo de cana fresco. Várias destilarias podem ser visitadas: Damoiseau em Le Moule, Bologne em Basse-Terre, Longueteau em Capesterre-Belle-Eau, Reimonenq em Sainte-Rose… Em Marie-Galante, o rum branco tem tradicionalmente 59°: mais vale saber antes de provar! Nós escolhemos a Bologne, conhecida por ser mais autêntica e ainda muito tradicional, para descobrir todas as etapas do fabrico do rum.

Para trazer na mala, há o café Bonifieur, uma variedade rara cultivada na costa de sotavento, e o cacau transformado localmente, que se pode descobrir, por exemplo, na Maison du Cacao, em Pointe-Noire. Pelo Natal, bebe-se schrubb, um licor de cascas de laranja maceradas em rum.

Para o café, visitámos o domínio de Vanibel, em Vieux-Habitants, onde se descobre a cultura do café e da baunilha.

Onde comer em Guadalupe?

Não é preciso reservar uma mesa chique para comer bem. Em Guadalupe, os melhores pratos encontram-se muitas vezes nos sítios mais simples.

Os mercados são o melhor ponto de partida. O de Saint-Antoine, em Pointe-à-Pitre, reúne especiarias, runs aromatizados, fruta e pratos preparados: contamos tudo no nosso artigo sobre o que fazer em Pointe-à-Pitre num dia. O mercado de Sainte-Anne é mais turístico, mas continua a ser agradável para uma primeira descoberta. O nosso preferido continua a ser o mercado Saint-Antoine, muito colorido e cheio de vida.

Os lolos, pequenas mercearias-snack de bairro, e as roulottes de bokits são o sítio ideal para comer comida local e barata, sobretudo à noite.

É à beira-mar que se come peixe grelhado, ouassous e lambi. Em Grande-Terre, a zona de Sainte-Anne e Saint-François é a mais animada. Em Basse-Terre, Deshaies e Bouillante são mais tranquilas e perfeitas ao pôr do sol.

Em Pointe-à-Pitre

Para não perdermos tempo entre visitas, comemos bokits no Bokit +, na Place de la Victoire: simples, rápido e eficaz. Para os produtos locais, sigam para o mercado Saint-Antoine.

Em Sainte-Anne e Saint-François

O nosso preferido em Grande-Terre é o Lucullus, em Sainte-Anne. Jantámos lá duas vezes, e foi lá que nos mimámos com a lagosta. É um restaurante um pouco mais requintado, mas muito, muito bom.

Para uma refeição mais simples, comemos também numa pizzaria a dois passos do Pierre & Vacances, onde ficámos alojados (falamos dele no nosso artigo onde ficar em Guadalupe). Para uma pausa gulosa, rendemo-nos várias vezes aos gelados da Fabienne Youyoutte, em Sainte-Anne: uma delícia!

No norte de Grande-Terre

Na Anse Laborde, a praia de areia rosada que adorámos durante o nosso dia no norte selvagem de Grande-Terre, almoçámos no Labord’ Beach. Os accras e os cocktails estavam muito bons. Em contrapartida, o frango que pedimos para o nosso filho veio cru, e quando o dissemos, a empregada respondeu-nos que era normal, que estava « rosado »… Frango não se serve rosado! O nosso conselho: fiquem pelos accras e pelos cocktails, e confirmem bem a cozedura se pedirem frango.

Em Deshaies e na costa de sotavento

Em Deshaies, adorámos o Paradise Kafé, um restaurante de fusão tailandesa: estava mesmo, mesmo bom! Também experimentámos um lolo, perfeito para uma refeição rápida.

Pequena desilusão, em contrapartida, no La Croisière: deixámo-nos levar pela fórmula « à discrição », a pensar que íamos poder provar muitas especialidades… só que não está disponível ao jantar. Não era mau, mas caro para pratos do buffet do almoço, reaquecidos à noite. Consolámo-nos com a bela vista sobre o porto de Deshaies. O nosso conselho: perguntem sempre se a fórmula anunciada é válida à hora a que vão.

No jardim botânico de Deshaies, o snack Le Manguier serve bokits, saladas, sandes e gelados das 10h às 17h, e o restaurante panorâmico está aberto das 12h às 14h30.

Na praia de Malendure

Em Bouillante, a praia de Malendure está cheia de restaurantes e snacks: bokits, accras e boudin crioulo. Ideal para almoçar com os pés na areia depois de uma sessão de snorkeling.

Em Trois-Rivières e no sul de Basse-Terre

Sejamos sinceros: em Trois-Rivières não há mesmo grande coisa para comer, a não ser alguns sítios perto do porto. Ficámos bem contentes por o nosso alojamento, An Eol Caraïbes, servir refeições! Na primeira noite, tivemos de ir de carro até Basse-Terre e acabámos a comer um bokit numa roulotte à beira-mar. Não era o jantar previsto, mas ficou uma boa recordação.

No dia das cascatas do Carbet, almoçámos na Kassaverie Ti-Kabet: uma verdadeira descoberta, onde se vê como são preparadas as kassavs antes de as provar. Para sobremesa, pedi um sorvete de coco com mandioca: era incrível!

Nas Saintes

Para almoçar em Terre-de-Haut, recomendamos o Les Balançoires, de frente para o mar: peixe fresco, pratos generosos e cozinha cuidada. Tártaro de dourada, bife de atum e fish and chips caseiro para o nosso filho: uma delícia. Não se esqueçam de reservar!

No regresso do Grand Cul-de-Sac Marin

Depois da excursão na lagoa, oferecemo-nos uma travessa de peixe frito no D’lo An Bouch, em Morne-à-l’Eau. Muito bom, mas farto! Pedimos duas travessas e, pensando bem, mais valia ter partilhado uma e pedido outra coisa para acompanhar.

Para organizarem a vossa viagem em torno destas boas mesas, espreitem o nosso roteiro de 10 dias em Guadalupe.

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Adorei comer em Guadalupe, e não foi surpresa nenhuma: gostei mesmo de voltar a provar toda esta cozinha crioula. Os únicos pequenos arrependimentos: pensava que ia comer muito mais peixe do que frango, e esperava encontrar mais gelado de amendoim, como na Martinica!

Outro ponto a ter em conta: os restaurantes são mais caros do que imaginávamos. Contem com isso no orçamento; partilhamos todos os nossos números no nosso roteiro de 10 dias em Guadalupe. E para comer comida local sem gastar uma fortuna, alternem entre restaurantes, lolos e roulottes de bokits: é muitas vezes aí que vão fazer as melhores descobertas.

Perguntas frequentes sobre a comida típica de Guadalupe