Depois de seis viagens à Bélgica (Bruges, Gante, Dinant, Namur, Ostende e a costa duas vezes… mas ainda nada de Bruxelas!!!), achei que já estava mais do que na hora de escrever um artigo sobre a gastronomia belga!
Toda a gente conhece o grande quarteto vencedor da Bélgica: batatas fritas, chocolate, cerveja* e waffles. Claro que a gastronomia do país não se resume apenas a isso… Há muitos outros pratos igualmente deliciosos, restaurantes excecionais e chefs de renome.
Aliás, tivemos a oportunidade de assistir várias vezes a eventos gastronómicos incríveis (concurso da melhor croquete de camarão em Ostende, festa da pesca do camarão a cavalo, W Festival Food em Namur, entre outros). Enfim, tudo isto para vos dar a conhecer uma amostra das especialidades belgas que partilhamos convosco neste artigo! Prontos para se deliciarem?
Atualização abril de 2025: voltámos a Ostende e a Bruges — os nossos artigos foram atualizados com novos endereços gastronómicos!
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O que comer na Bélgica?
Vou obviamente falar também das especialidades belgas tradicionais, para que este artigo seja o mais completo possível! As três regiões do país — a metrópole de Bruxelas, a Valónia e a Flandres — partilham vários pratos, mas há também alguns que são específicos de certas cidades: as waffles de Liège, a couque de Dinant, os cuberdons de Gante, as “mãoszinhas” de Antuérpia, etc. Se forem conhecedores, vão perceber que a Bélgica e o norte de França partilham muitos pratos em comum! Talvez escreva um artigo sobre as especialidades do norte de França, quem sabe!
Batatas fritas
Não sei porquê, mas senti-me obrigada a começar por elas… ah ah! As batatas fritas belgas, douradas e crocantes por fora e macias por dentro, são muitas vezes servidas com uma variedade de molhos: o tradicional ketchup-maionese, mas também outros, como o molho andaluz ou até o de amendoim. É tipicamente o que se come “on the go”, em qualquer lugar!
Se visitar Bruges, não perca o Museu da Batata Frita — achámo-lo divertido e muito simpático! Foi lá que descobrimos o segredo que torna a batata frita belga tão especial: a sua forma de cozinhar. É frita duas vezes, em gordura de vaca! Sabia disso?
Mexilhões com batatas fritas
Quem fala em batatas fritas, fala também em… mexilhões com batatas fritas! Uma combinação perfeita que se encontra um pouco por toda a Bélgica. Existem inúmeras receitas diferentes: mexilhões à marinheira, com cerveja, com alho, com natas ou até com queijo… E, claro, sempre acompanhados das famosas batatas fritas crocantes! Acho que a esse ponto podemos falar de instituição da gastronomia belga ! eh eh !
O waterzooi
Um exemplo de prato que se encontra tanto na Bélgica como no norte de França. Originário da Flandres, o waterzooi é tipicamente confecionado com peixe, mas também pode ser encontrado com frango. É cozinhado num caldo de legumes (batatas, cenouras, alho-francês ou aipo), ao qual se adiciona um pouco de natas no final. É o seu método de confeção que lhe deu o nome: em neerlandês, waterzooi significa “água a ferver”.
A carbonade flamande
Este prato belga é feito com carne de vaca marinada em cerveja, temperada com especiarias e cebolas… e também é servido com batatas fritas. Inventado pelos trabalhadores das minas de carvão, originalmente eles grelhavam os restos de carne no carvão, o que deu origem ao nome carbonade. Este prato também se encontra no norte de França, nos famosos estaminés.
As waffles belgas
Todos sabem o que é uma waffle, mas na realidade, sabiam que na Bélgica distinguem-se dois tipos diferentes de waffles? As waffles de Liège VS as waffles de Bruxelas. (Aliás, devia até falar em 3 tipos se incluirmos as waffles fininhas e recheadas, muito crocantes, que também se podem encontrar: mostro-vos uma foto de cada, não se preocupem, ah ah!)
As waffles de Liège são grossas, bem doces e irresistíveis, com as extremidades arredondadas. A receita tradicional leva açúcar pérola, que lhes dá aquele sabor doce e crocante. Depois, podem ser decoradas com tudo o que desejarem: chocolate derretido, caramelo salgado, morangos, chantilly…
Já as waffles de Bruxelas têm forma rectangular, são muito mais finas e crocantes. Não têm aquela consistência grossa típica das waffles de Liège. Também podem ser personalizadas com qualquer topping que se queira!
A waffle fina e recheada é, como o nome indica, recheada, ah ah! Vale a pena mencioná-la, porque também é uma waffle, embora a sua origem seja incerta… Nós comemos algumas na Holanda (no nosso artigo sobre as especialidades de Amesterdão, artigo em tradução) e também em Lille!
Bem, para ser sincera, eu prefiro de longe as waffles de Liège, muito mais deliciosas!! E vocês, de quais gostam mais?
A cerveja
É simples: se fizéssemos um top 5 dos países com a melhor cerveja*, a Bélgica provavelmente ocuparia o primeiro lugar. (Ou a Alemanha, quem sabe?) (Abrimos o debate nos comentários, ah ah!)
A Bélgica é, de facto, famosa pela sua grande variedade de cervejas, desde as ales tradicionais até aos lambics ácidos, passando pelas cervejas trapistas. As cervejarias belgas são reconhecidas pelo seu artesanato e atenção ao detalhe, o que lhes permite produzir cervejas de alta qualidade. Pode visitar cervejarias em qualquer parte do país. Atualmente, contam-se pelo menos 700 tipos de cerveja belga, pelo que certamente encontrará uma perfeita para acompanhar a sua degustação da gastronomia belga!
A couque de Dinant
Não conhecia esta especialidade antes de visitar Dinant. Originária da cidade de Dinant, de onde lhe vem o nome, a couque é um biscoito muito duro e crocante, feito com mel e farinha. A sua particularidade é que existe em milhares de formas e tamanhos diferentes: figuras, animais, personagens… Há para todos os gostos!
Croquetes de camarão
Os croquetes de camarão são uma especialidade da gastronomia belga. Trata-se de um pequeno bolinho empanado e frito, preparado com camarões cinzentos e molho béchamel (molho de manteiga e leite, para quem não conhece). Alguns chefs acrescentam-lhes parmesão ou especiarias, como pimenta, para realçar o sabor. Tivemos a sorte de assistir à festa da pesca do camarão a cavalo e até de participar no concurso da melhor croquete de camarão em Ostende! Diz-se que é nesta cidade que se encontram as melhores! Sentimos verdadeiramente o orgulho em torno desta iguaria, um verdadeiro clássico das especialidades belgas.
O stoemp
O stoemp, ou puré belga, é uma especialidade de Bruxelas! Trata-se de um puré de batata misturado com legumes, frequentemente cenouras, alho-francês ou couves. É normalmente servido como acompanhamento de salsichas ou carne grelhada. É uma especialidade que também provámos em Amesterdão!
Chicórias gratinadas
As chicórias gratinadas, ou endívias com presunto, têm uma origem um pouco incerta: norte de França, Bélgica, Países Baixos… os três? Não vamos discutir, mas trata-se de um verdadeiro clássico da cozinha belga.
O chocolate
O chocolate belga é mundialmente famoso pela sua qualidade excecional e pelo seu saber-fazer artesanal. A Bélgica possui uma longa tradição na sua produção, que remonta pelo menos ao século XVII. Os chocolatiers belgas combinam técnicas ancestrais com uma paixão pela inovação, criando uma grande variedade de chocolates deliciosos, desde pralinés cremosos até ganaches delicadas, passando pelas barras de chocolate puro. Ingredientes de alta qualidade contribuem para a riqueza e complexidade dos sabores em cada receita.
Quer nas pequenas lojas de bairro, quer nas grandes casas de chocolate de renome, o compromisso com a excelência e a paixão pelo chocolate sentem-se a cada dentada… Também visitámos o Museu do Chocolate em Bruges e gostámos imenso. Deixo-vos ainda este artigo dedicado ao chocolate belga no blog da minha amiga blogueira Au goût d’Emma. (Ela é Belga ou seija trata muito da Belgica e de gastronomia belga também !)
O spéculoos
Bem, ao que parece, já não se deve dizer “spéculoos”, mas sim “biscof”… que soa mais “internacional”. Acho que me perdi de algum episódio, porque não me tinha apercebido disso… Eu continuo a dizer spéculoos, ah ah!
Criado na Flandres, este biscoito nasceu graças a navegadores holandeses que trouxeram especiarias da Ásia: cardamomo, canela, cravinho… O biscoito de especiarias foi assim criado, e devido à raridade das especiarias, só se degustava em grandes ocasiões! E pensar que hoje em dia acompanha frequentemente o café nas esplanadas…
Os cuberdons
Tal como aconteceu com a couque de Dinant, não conhecia os cuberdons antes de visitar Gante. Também chamados de “nariz de convento”, são doces emblemáticos da região. A sua forma cónica e o exterior duro escondem um interior deliciosamente líquido e doce, originalmente com sabor a framboesa ou violeta — embora hoje existam em todos os sabores possíveis. Pessoalmente, adorei!
💡 Outras especialidades da gastronomia belga: o vol-au-vent, os couve-de-Bruxelas (!!), o pistolet (um pequeno pão redondo típico de Bruxelas), a mitraillette (uma sandes com carne e batatas fritas!), a tartine de maquée (uma fatia de pão com rabanetes) e as pequenas mãos de Antuérpia (les petites mains d’Anvers).
Culinária belga: os nossos endereços preferidos
Como vos dizia na introdução, já estivemos na Bélgica seis vezes, por isso não vos vou deixar aqui toda a lista dos nossos bons endereços! Apenas alguns dos nossos preferidos! Podem encontrar todos os detalhes nos artigos dedicados.
Em Gante: o restaurante Votla oferece um ambiente único e uma experiência culinária verdadeiramente excecional!
Em Bruges: no De Vlaamsche Pot pode saborear pratos tradicionais num ambiente acolhedor — os preços são um pouco mais altos do que noutros restaurantes, mas a qualidade compensa totalmente!
Em Namur: a brasserie BelRive oferece uma cozinha deliciosa e um ambiente original… a bordo de um barco!
Em Ostende : estaminet De Peerdevisscher, cozinha deliciosa, mas o serviço… um pouco “à bruto”! Ah ah!
Para continuar a viagem gastronómica pela Bélgica
Não percam os nossos outros artigos sobre a Bélgica, onde poderão sempre descobrir mais gastronomia belga e os nossos bons endereços. Tivemos a sorte de visitar Bruges durante 4 dias e, claro, publicámos um artigo sobre as suas especialidades e os melhores lugares para comer: onde comer em Bruges ? (artigo quase a chegar)
Sabiam que Gante é considerada a capital gastronómica da Flandres? É simples: não ficámos desiludidos com nada nas nossas descobertas culinárias da cidade. Especialidades, bons restaurantes, adorámos tudo! Leiam o nosso artigo sobre onde comer em Gante (artigo para vir) se estiverem a planear uma visita.
Relativamente ao camarão cinzento, uma verdadeira instituição na gastronomia belga, não deixem de ler o nosso artigo sobre a festa do camarão em Oostduinkerke (em tradução) para saber mais. É, claro, na costa belga que se encontram as melhores croquetes de camarão cinzento!
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Esperamos que este artigo vos tenha aberto o apetite! Quais são as especialidades da gastronomia belga de que mais gostaram? Descobriram alguma delas neste artigo? Contem-nos tudo!
*Aviso: o consumo excessivo de álcool é prejudicial à saúde.