Começar a nossa série de artigos sobre Istambul falando-vos de especialidade turca diz muito, não acham? O mínimo que se pode dizer é que, em Istambul, há opções para todos os gostos! Comemos tão bem ! Tínhamos uma pequena ideia do que nos esperava, mas não imaginávamos que íamos provar tantas coisas novas! Algumas agradaram-nos, outras menos, outras divertiram-nos! Fazemos-vos um resumo das especialidades turcas que provámos e damos-vos todos os bons endereços onde comer em Istambul.
Descubra também o nosso artigo completo sobre as nossas atividades em 5 dias em Istambul.
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Especialidade turca: o que comer em Istambul?
Kumpir
É bastante bom! Pegamos numa batata enorme, cortamo-la ao meio, juntamos manteiga e queijo, e esmagamos tudo para fazer uma espécie de puré dentro da própria batata. Depois, recheamo-la com tudo o que quisermos! Legumes crus, azeitonas, saladas compostas, salsicha, etc. O mais giro é, sobretudo, ver a «preparação». Bom, por outro lado, já perceberam, é um bocadinho pesado!
Kofte
Simplesmente almôndegas de carne. Há várias formas de as cozinhar, por vezes com especiarias, por vezes panadas, por vezes em sanduíche. Uma verdadeira delícia !
Kebap / Kebab
Não é preciso fazer-vos um desenho, provavelmente é a especialidade turca mais difundida em França. Aqui é muitas vezes servido no prato com arroz pilav. Eu, que nunca como kebab, aqui deliciei-me ! Uma verdadeira maravilha !
Testi kebab
O nosso prato preferido de toda a estadia. Na verdade, foi sobretudo a forma como é preparado que nos encantou!
A carne, o molho e os legumes são cozinhados num pote de barro, no forno, ou numa espécie de barbecue. Quando a cozedura termina, partem a parte de baixo do pote com a ajuda de uma barra de ferro. Sim, admito, é um pouco violento e teatral, mas nós A-DO-RÁ-MOS!
Borek
São folhados, saboreados como entrada, ao lanche ou até ao pequeno-almoço. Bastante gordurosos, mas super bons; comemos de queijo e também vimos de espinafres.
Balik Ekmek
A famosa sanduíche de peixe para saborear em Eminönü. O peixe é pescado bem fresco — normalmente! — e cozinhado diretamente nos restaurantes por baixo da ponte. Depois é servido num pedaço de pão. As espinhas são normalmente retiradas — encontrámos algumas —, mas a pele não… Digamos que é peculiar!
Pide
Esta especialidade turca faz lembrar as pizzas que conhecemos: é preparada com uma massa fina e coberta com queijo ou carne picada. Muito boa, mesmo que a de carne fosse um pouco picante demais para o meu gosto…
Gözleme
Uma espécie de pequenas crepes recheadas com queijo, espinafres, é tão bom!! Em alguns restaurantes, vê-se a cozinheira a prepará-las; bom, admito que às vezes parece um bocadinho “voyeur”, mas pelo menos vemos que está tudo limpo e, ainda assim, é divertido ^^!
Simit & outras guloseimas de rua
O simit é uma argola de pão com sésamo que se encontra em todas as esquinas. Também se pode pedir barrado com Kiri ou Nutella. Perfeito para matar a fome!
E, além disso, encontram-se vendedores de castanhas assadas ou mexilhões recheados com arroz — sim, sim, juro-vos — em todas as esquinas! Não nos atrevemos a provar os mexilhões, mas se alguém souber se é bom… Não hesitem em dizer-nos!
O Baklawa, os bolos e os lokum
Os Turcos são muito gulosos! Há pastelarias por todo o lado, onde se encontram bolos de amêndoa, pistácio, avelã, chocolate… Nós deliciámo-nos sobretudo com o baklawa, muito menos enjoativo do que os que se encontram em França!
A especialidade turca por excelência continua a ser o lokum, essa famosa pequena guloseima açucarada. Aqui vimos de todos os sabores! Rosa, coco, romã, maçã, com frutos secos no interior…
Também descobrimos chocolates em forma de cogumelos, com diferentes sabores — caramelo, Nutella — ou até recheados com creme de romã, NHAM! Também petiscam muitos frutos secos ao longo do dia.
A melhor pastelaria da cidade: Hafiz Mustafa, existe desde 1864. Trata-se de uma cadeia, por isso encontram-na com bastante facilidade. Por outro lado, em termos de atendimento, fraquinho, fraquinho — pelo menos na de Sultanhamet.
Especialidade turca: as duas bebidas principais
O chá
Em Istambul, bebemos sobretudo çay, o famoso chá preto, bastante forte. É muito consumido na Turquia desde a Segunda Guerra Mundial; o Sultão tinha incentivado a população a consumir chá, cultivável nas suas terras, porque receava uma escassez de café… Como resultado, a Turquia é hoje um dos maiores produtores de chá! O mais bebido é o çay, mas há também uma quantidade enorme de outros chás. Provámos o de romã, uma verdadeira delícia!
O café
O café turco também é uma instituição. Perguntam-vos se o querem com açúcar ou não. Este é preparado numa pequena “caçarola” de ferro fundido, diretamente com o açúcar e o café moído, depois aquecido sem chegar a ferver. Depois de pronto, é vertido numa chávena à qual já não podem acrescentar açúcar… Porquê? Simplesmente porque a chávena fica meio cheia de água, meio cheia de borra de café! Portanto, não bebam tudo avidamente, senão terão uma má surpresa!
O que não provámos…
… mas que se encontra por todo o lado:
O ayran : bebida láctea à base de iogurte
O dolma : pimento recheado com arroz e/ou carne picada
Os sarmas : folhas de videira recheadas com arroz
Os mantis : ravioli recheado com carne, com molho de iogurte e tomate
Os mezzes : conhecemos os mezzes libaneses, é o mesmo princípio, muitas entradas frias para partilhar.
O menemen : prato que os Turcos comem ao pequeno-almoço, com molho de tomate e um ovo.
Onde comer em Istambul? Os nossos bons endereços
Hafiz Mustafa 1864 : cadeia muito antiga de pastelarias e salão de chá de que vos falámos mais acima. Saboreiam-se ali numerosas especialidades: borek, chás, café, baklawas, lokum. (O site deles aqui).
Mesale Café no Arastar Bazaar : comemos bem, mas foi sobretudo o espetáculo de dervixes rodopiantes que nos agradou. E este é gratuito.
Le Byzantium : para fazer uma refeição num restaurante com terraço, com uma bela vista sobre a cidade e sobretudo sobre a Mesquita Azul. Foi aí que provámos o “testi kebab”: o nosso favorito. ➺ Akbıyık Cd. N°29
O restaurante Pierre Lotti : um jantar muito bom e um terraço enorme, com vários pontos de vista sobre Istambul. ➺ Piyer Loti Cd. N°:1
O café Pierre Loti : depois de apanhar o funicular em Eyüp, o café oferece pequenas mesas com vista sobre o Corno de Ouro. Perfeito para aproveitar a vista enquanto se saboreia um delicioso chá turco.
O Grande Bazar ou o bazar egípcio : especiarias, pastelaria, lokum e chocolates, o paraíso para comprar em pequenas quantidades e provar várias especialidades.
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Istambul deixou-nos completamente satisfeitos no que toca à comida: tudo é bom, fresco, e há muita escolha — fruta, legumes, carne, pratos vegetarianos… Um verdadeiro regalo, e cheio de boas surpresas! ADORÁMOS mesmo! Esperamos ter-vos dado vontade de provar a cozinha turca, ou pelo menos boas ideias de endereços para comer em Istambul!
