O que comer em Limoges: especialidades do Limousin (e onde provar)

Antes de começar, queremos fazer-vos uma pergunta: conhecem alguma especialidade de Limoges? Ou, pelo menos, do Limousin? Claro que sim, há pelo menos uma que conhecem… a boa carne limousine! Mas, como já nos vão conhecendo, não nos contentámos em provar só duas ou três! Nada disso, descobrimos imensas especialidades da Haute-Vienne e, por vezes, do Limousin em geral, porque a Corrèze, a Creuse e a Haute-Vienne partilham algumas… Prontos para se deliciarem?
Leiam também o nosso artigo (em francês) sobre toda a estadia: um fim de semana na Haute-Vienne.

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Especialidades de Limoges: o essencial em resumo

O que comer em Limoges? As especialidades salgadas

O galetou

É uma panqueca salgada, que se come simples ou “recheada”. À primeira vista, temos de admitir, parece-se com a prima da Bretanha, mas o sabor não tem nada a ver! É feita com farinha (uma mistura de trigo e trigo-sarraceno), fermento e água, ao contrário dos crepes bretões, que levam ovos e leite. Come-se barrada com rillettes, com toucinho ou numa versão doce. Se estiverem de passagem por Limoges, encontram-na facilmente no mercado central, por exemplo no Paradis Daus Leichadiers. Mas atenção: os galetous do Matthieu são muito procurados, por isso venham cedo de manhã ou reservem! (Também lá vão encontrar algumas das especialidades doces de que vos falamos mais abaixo.)

O pâté de batata e carne

Massa folhada, batata, carne, e eis um belo bolo salgado. Admitimos que é um pouco pesado, mas dá mesmo vontade, não dá? Seja como for, pensámos que, com um bolo salgado, uns galetous e alguns dos biscoitos de que vos falamos a seguir, temos tudo o que é preciso para um bom piquenique na região, no lago de Vassivière, por exemplo!

A morcela de castanha

A Haute-Vienne é terra de carne e de enchidos, mas também de imensos castanheiros. É por isso natural encontrar várias especialidades feitas com este fruto, como bolos doces, mas também pratos salgados. Não conseguimos provar estas em particular, mas têm muito boa fama. Para nós, foram sandes de morcela e de andouillette durante a Frairie des Petits Ventres (de que vos falamos no nosso artigo para visitar Limoges em 2 dias, em francês!).

As amourettes

Almas sensíveis, abstenham-se…
Na tarde da frairie, tivemos a sorte de acompanhar o talhante François Brun no seu laboratório para algumas explicações. É um dos talhantes mais conceituados de Limoges, se não o mais conceituado. Aqui, prepara sobretudo os seus enchidos (miudezas, morcelas, salsichas ou patês).
Um cheirinho a manteiga com alho invade-nos as narinas e descobrimos uma enorme frigideira de carne a fervilhar. São as amourettes… ou, de forma menos poética, testículos de carneiro… O cheiro é tão apetitoso que temos mesmo de provar (não somos Voyageurs Gourmands por acaso!!). A textura é especial, mas o tempero faz-me esquecer o que estou a comer…

A carne de vaca limousine

A limousine é, na verdade, uma raça bovina originária do Limousin, criada sobretudo pela sua carne. Pode ter três selos Label Rouge diferentes, que garantem a sua qualidade. Os animais são criados de forma tradicional e, acima de tudo, respeitando uma série de regras, nomeadamente quanto à alimentação. Não deixem de a provar num dos restaurantes que indicamos mais abaixo.

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Especialidades doces de Limoges e da Haute-Vienne

O clafoutis do Limousin

É impossível falar das sobremesas de Limoges sem mencionar o clafoutis, a especialidade doce do Limousin por excelência! O verdadeiro faz-se com cerejas pretas… com caroço. Sim, sim, os caroços ficam: perfumam a massa com um ligeiro sabor a amêndoa e evitam que o sumo se escape durante a cozedura. A massa, essa, parece uma massa de crepes espessa (ovos, leite, farinha, açúcar), que coze no forno à volta da fruta. E se o fizerem com maçãs, peras ou ameixas secas, os puristas vão dizer-vos que já não é um clafoutis, mas sim uma flognarde, a sua prima do Limousin! Encontram-no sobretudo no início do verão, em plena época das cerejas, nas pastelarias e nos mercados da região.

O bolo Aréna

É um bolo de amêndoa, macio por dentro e estaladiço por fora. O centro derrete na boca, enquanto a faca tem dificuldade em cortar as bordas. Esta especialidade, originária da vila de Saint-Junien, tem uma receita guardada em segredo há muitos anos. Foi em 1908 que um pasteleiro chamado Paul Aréna apresentou um bolo de amêndoa num concurso em Paris, que acabou por ganhar. Foi assim que nasceu o Aréna. Coberto de açúcar em pó e deliciosamente rico em amêndoa, tem a particularidade de ser um bolo “de viagem”: transporta-se facilmente e, sobretudo, conserva-se durante muito tempo, até um mês. Fabrice Faure, que entretanto ficou com a pastelaria da família Aréna, continua a fazer o bolo segundo a mesma receita original, a de há mais de 100 anos… Há até versões em miniatura, perfeitas como lembrança da região!

O treipaïs

O treipaïs tem toda uma história: delicioso, demorado a fazer e simbólico! Este bolo é uma especialidade do Limousin, criada por um grupo de pasteleiros da região. O nome, Treipaïs, significa “3 terras”, em referência aos 3 departamentos do Limousin: a Haute-Vienne, a Corrèze e a Creuse. A forma triangular, com os seus 3 lados, também lembra esta união. Os ingredientes usados estão sujeitos a várias regras, tal como a receita original.
Se quiserem experimentar a receita em casa, vão precisar de muita paciência, porque tem várias preparações distintas: uma dacquoise, uma mousse de chocolate, uma mousse de castanha, um praliné estaladiço de avelã e uma cobertura de chocolate negro… Uma receita difícil de reproduzir, portanto, e sobretudo proibida de vender sem autorização.

Os pelauds de Eymoutiers

O nome faz referência aos habitantes da vila de Eymoutiers: os pelauds são biscoitos de amêndoa cobertos de chocolate negro e avelãs. Também são perfeitos para acompanhar um chá ou um café.

O massepain

Quando ouvi falar pela primeira vez do massepain como especialidade da Haute-Vienne, fiquei logo curiosa, porque em Portugal também existe um doce chamado maçapão. Queria mesmo saber mais, por isso imaginem a minha alegria quando conhecemos o pasteleiro Vincent Coignac, que faz o famoso massepain de Saint-Léonard-de-Noblat. Explicou-nos longamente o processo de fabrico, mas sobretudo a história da receita. Este doce mediterrânico chegou com os peregrinos da Península Ibérica, quando a vila era uma etapa importante dos Caminhos de Santiago, porque os biscoitos são leves e conservam-se durante muito tempo… Está tudo explicado! Mas, acima de tudo, o Vincent contou-nos quanto tempo demorou a reencontrar esta famosa receita histórica, a partir das memórias de um senhor de 80 anos que a tinha aprendido como aprendiz, 65 anos antes; como fez vários testes até encontrar o equilíbrio perfeito, a escolha dos ingredientes… Os ingredientes são simples: clara de ovo, açúcar e amêndoa, de preferência não muito amarga… Pequenos biscoitos perfeitos para acompanhar um café ou um chá!

O burgou e os bolos de castanha

Como vos dizia nas especialidades salgadas da Haute-Vienne, a região é muito rica em castanhas, por isso, naturalmente, também se fazem bolos com elas. Feitos com farinha de castanha, são fofinhos e uma verdadeira delícia! Existe também um bolo feito com castanhas do Limousin, o burgou, um bolo de castanha e amêndoa. Infelizmente, deixámos a compra para o último dia da estadia e já não havia no mercado! Vamos ter de voltar para o provar!

As madalenas Bijou

O melhor fica para o fim… com as deliciosas madalenas Bijou! Foi em 1845 que nasceu esta pastelaria familiar, no coração da vila de Saint-Yrieix-la-Perche. A “Maison Bijou” deve o nome à sua especialidade: as madeleinettes (pequenas madalenas douradas, a “joia” de Saint-Yrieix). Também tem outros produtos, mas a madalena é sem dúvida o produto-estrela. No site da marca, aprendemos uma coisa que não sabíamos: a história das madalenas! Uma jovem chamada Madeleine terá oferecido aos peregrinos de Santiago de Compostela um pequeno bolo fofo feito em conchas de vieira, o que lhe deu a forma que todos conhecemos! Curioso, não é?

O que trazer de Limoges? As nossas ideias de lembranças gulosas

Querem prolongar a viagem depois de chegarem a casa? Boa notícia: várias especialidades de Limoges e do Limousin viajam muito bem. O bolo Aréna de Saint-Junien conserva-se até um mês (foi pensado para isso!) e existe até em versão miniatura. Os massepains de Saint-Léonard-de-Noblat e os pelauds de Eymoutiers cabem facilmente numa mala, tal como as madalenas Bijou de Saint-Yrieix-la-Perche. Juntem-lhes um produto de castanha, creme ou farinha, e terão um belo cabaz gourmet do Limousin. Para comprar tudo de uma vez, o melhor é ir ao mercado central de Limoges!

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Onde comer na Haute-Vienne? As nossas sugestões

Aqui ficam os sítios que experimentámos, mas uma coisa é certa: é uma região muito gulosa, cheia de segredos bem guardados, que adorámos descobrir. Por isso, vão certamente provar outros pratos deliciosos!

Onde comer em Limoges?

➺ Mercado central de Limoges (Halles centrales): para os bolos, os galetous ou a carne. É aqui que vão encontrar os galetous do Matthieu de que falamos no início do artigo. Também encontram bolos como o burgou ou o treipaïs. 11 place de la Motte, 87000 Limoges

➺ Le Chalet, em Limoges: uma cozinha deliciosa, sobretudo a carne limousine. Convém reservar.
5 rue des Filles-Notre-Dame, 87000 Limoges

➺ Bistrot d’Olivier: para uma refeição descontraída, em que se partilha a mesa com desconhecidos! Está sempre cheio, por isso também é melhor reservar. Halles Centrales, 87000 Limoges

➺ Le Versailles: a decoração é de época, mas come-se muito bem, e até se encontra a morcela do nosso amigo talhante François Brun. 20 place d’Aine, 87000 Limoges

➺ L’essentiel: decoração moderna e pratos deliciosos, adorámos este restaurante!
3 avenue Garibaldi, 87000 Limoges

Onde comer nos arredores de Limoges?

➺ Le Bellevue: a refeição estava boa, mas recomendamos este restaurante sobretudo se estiverem de passagem pela zona. 2 avenue de Limoges, 87250 Bessines-sur-Gartempe

➺ Le Relais Saint-Jacques: um almoço delicioso, depois de passearmos pelas ruas desta pequena vila magnífica. Convém reservar. 6 boulevard Adrien Pressemane, 87400 Saint-Léonard-de-Noblat

➺ Pâtisserie Fabrice Faure: para o bolo Aréna e outros bolos apetitosos. Também funciona como salão de chá.
23 rue Lucien Dumas, 87200 Saint-Junien

➺ Pâtisserie Coignac: para o famoso massepain de Saint-Léonard, mas também para provar a sua nova especialidade, as ameixas cristalizadas. A casa tem ainda uma chocolataria e salão de chá.
22 avenue du Maréchal-Foch, 87400 Saint-Léonard-de-Noblat

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Então, gostaram de todas estas especialidades de Limoges? Conheciam pelo menos uma, não é verdade? Contem-nos tudo nos comentários!

Obrigada à Marion, do turismo da Haute-Vienne, pelo convite!

FAQ sobre as especialidades de Limoges