Après avoir écrit un article sur les spécialités belges, je me suis rendue compte que je n’avais même pas d’article sur les spécialités du Nord de la France ! Alors que les deux régions en partagent énormément, que nous y avons séjourné plusieurs fois et que clairement il y a de quoi faire ! De quoi m’inspirer très facilement pour cet article !
En effet, le nord de la France est réputé pour de nombreuses spécialités culinaires. Entre les plats à base de viande et de poisson, les tartes et les fromages, il y en a pour tous les goûts. La région est notamment célèbre pour ses moules-frites, sa chicorée ou sa carbonade flamande… Mais connaissez-vous les autres plats du Nord ? Allez, je vous montre tout ça !
✤✤✤
La cuisine du Nord de la France
Dans le Nord de la France, la cuisine raconte une histoire, celle d’un territoire façonné par les échanges, le travail et la convivialité. Depuis le Moyen Âge, les influences flamandes, anglaises et espagnoles ont laissé leur empreinte dans l’assiette, donnant naissance à des plats généreux et réconfortants. La bière, brassée depuis des siècles, y tient une place centrale, bien avant le vin, et accompagne aussi bien les repas que les moments de partage. On retrouve aussi une cuisine de terroir : viande, poisson, légumes au centre des plats (comme les chicons)… Une chose est sûre, le nord de la France est vraiment très riche en spécialités culinaires !
La bière et les brasseries
Expérience incontournable selon moi : la visite d’une brasserie ! Nous avons eu la chance de visiter la brasserie de Reuze, super intéressant !
Nous avons également dormi chez Estelle et Virginie à Godewaersvelde, qui ont carrément créé un atelier de brassage ! Elles étaient en plein lancement lors de notre séjour, mais je pense que ça doit être vraiment super fun à faire !
Les estaminets
Ils sont spécifiques au nord de la France et à la Flandre belge. À l’origine, au XVIIᵉ siècle, ce sont de petits cafés où les villageois se retrouvaient pour boire une bière ou un café après le travail. Aujourd’hui, ils conservent ce charme authentique : décor souvent chargé de vieilles affiches, boiseries et objets anciens, ambiance conviviale et plats régionaux généreux servis sur des nappes à carreaux. Dans un estaminet, on vient autant pour la bonne cuisine locale — carbonade flamande, flamiche au maroilles ou chicons braisés — que pour le partage, et l’ambiance typique du lieu ! Nous en avons testé plusieurs, et on a adoré !
Quoi manger dans le nord de la France ?
La carbonnade flamande
La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté longuement dans de la bière brune avec des oignons et du pain d’épices, qui crée un subtil équilibre entre saveurs sucrées et salées. Servie avec des pommes de terre et des légumes, cette viande tendre et parfumée est un véritable délice réconfortant.
Les moules-frites
Les moules-frites : un véritable festival de saveurs dans l’assiette ! Des moules fraîches, doucement cuites dans une sauce au vin blanc et à l’ail, accompagnées de frites bien croustillantes, voilà une spécialité à la fois simple et irrésistible. Entre la Belgique et le Nord de la France, chacun revendique son origine, et c’est presque un sport national de se chamailler pour savoir qui les fait le mieux… Heureusement, dans votre assiette, tout le monde est gagnant !
Le Welsh
Le Welsh est un plat réconfortant venu du pays de Galles, mais qui a trouvé une belle place dans le Nord de la France. Il se compose de tranches de pain grillé généreusement recouvertes de cheddar fondu, enrichi d’une touche de bière et de moutarde pour relever le tout. Servi bien chaud, souvent avec des frites ou une salade, c’est le compagnon idéal d’une journée fraîche ou d’une envie irrésistible de fromage fondant. Un vrai délice qui mêle gourmandise et simplicité, parfait pour se réchauffer tout en se faisant plaisir.
Les frites
Les frites, grande fierté de la Belgique, sont bien plus qu’un simple accompagnement : elles se dégustent croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et se prêtent à toutes les envies grâce à une multitude de sauces savoureuses. Qu’elles accompagnent un plat traditionnel comme les moules-frites ou qu’on les croque seules, elles restent un incontournable qui fait toujours l’unanimité… et qui peut même déclencher une petite guerre amicale entre Belges et Français pour savoir qui les prépare le mieux !
La fricadelle
Cette saucisse panée, star des snacks du Nord et de Belgique, se déguste chaude, fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Servie avec des frites, elle est le compagnon idéal des pauses gourmandes. Petit secret : elle aurait été popularisée dans les brasseries pour les ouvriers pressés… et c’est encore vrai aujourd’hui !
Le Maroilles
Fromage au caractère bien trempé, le maroilles vient du village du même nom en Thiérache, dans l’Avesnois. Fort en goût mais crémeux, il se déguste sur du pain, dans une flamiche ou gratiné. Attention aux nez sensibles : son odeur annonce la générosité de ses saveurs ! Perso j’adore le fromage ! Même les plus odorants, ah ah ! J’avais d’ailleurs goûté un faux-filet au maroilles… délicieux !
Le Potjevlesh
Originaire de Flandre, ce plat froid mélange viandes de porc, poulet et parfois lapin, lentement confits dans une gelée parfumée. Sa fraîcheur et sa texture fondante en font une curiosité culinaire… et une spécialité qui a souvent intrigué les touristes !
La bière
La bière, c’est l’âme du Nord et de la Belgique. Depuis le Moyen Âge, l’alliance de l’orge, du houblon et de l’eau pure fait des merveilles. Blonde, ambrée ou brune, elle accompagne carbonades, frites ou même un dessert… et déclenche parfois de petites discussions sur qui la brasse le mieux !
La tarte au sucre
Douce et généreuse, la tarte au sucre est typique du Nord. Son nappage caramélisé sur une pâte moelleuse évoque les cuisines familiales et les fêtes. Certaines versions remontent aux années 1800, quand le sucre est devenu plus accessible aux familles modestes.
La chicorée
Boisson emblématique du Nord, la chicorée se consomme souvent au petit-déjeuner ou en café allongé. Sa saveur légèrement caramélisée provient de la racine torréfiée, popularisée au XIXᵉ siècle comme alternative au café pendant les pénuries.
Les gaufres
Les gaufres, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont une douceur emblématique de Belgique et des Pays-Bas, adoptée très tôt dans le Nord de la France grâce à la proximité et aux échanges commerciaux. Dans le nord de la France, on va surtout retrouver la version “gaufrette” comme vous pouvez le voir sur les photos. Rien à voir avec les gaufres liégeoises ou bruxelloises ! À Lille, par exemple, la gaufre a trouvé sa version locale, fourrée à la cassonnade… ou autre gourmandise ! Perso… impossible de résister à une bonne gaufre sucrée…
Les chicons braisés
Appelées aussi endives braisées, elles sont souvent gratinées au jambon et au fromage. Cultivés depuis le XIXᵉ siècle dans le Nord, ils étaient un moyen de prolonger la saison des légumes d’hiver… et restent un plat réconfortant et savoureux.
le Waterzooï
Originaire de Gand, ce ragoût crémeux de poulet ou de poisson avec légumes et pommes de terre est un plat familial réconfortant. Son nom signifie littéralement « eau qui bout » en flamand, référence au bouillon savoureux dans lequel tout mijote doucement.
Le coq à la bière
Variante du coq au vin, ce plat mijoté dans la bière locale révèle une viande tendre et parfumée. Il est né dans les fermes du Nord où la bière remplaçait souvent le vin pour les plats mijotés, avec un résultat délicieux et très régional.
Le hochepot
Le hochepot est un ragoût du Nord où viandes et légumes mijotent lentement. On raconte que son nom vient de « hacher » les viandes, une façon d’utiliser toutes les pièces disponibles dans les foyers paysans… pratique et gourmande !
La flamiche au maroilles
Tarte salée emblématique, garnie de maroilles fondu sur une pâte dorée. Sa recette remonte au XVIIᵉ siècle dans les fermes flamandes et reste un incontournable des estaminets, parfait pour se réchauffer après une balade hivernale.
Le picon
Apéritif légèrement amer et aromatique, le Picon est typique du Nord. Inventé au XIXᵉ siècle pour aromatiser la bière, il accompagne encore aujourd’hui les plats régionaux et les apéros conviviaux.
Le spéculoos
Biscuit aux épices emblématique de Belgique et du Nord, le spéculoos était traditionnellement préparé pour la Saint-Nicolas. Aujourd’hui, il accompagne cafés et desserts, et reste un symbole de douceur épicée.
Le calais
Cette douceur locale combine pâte sablée, crème et fruits pour un dessert fondant et parfumé. Son nom rend hommage à la ville de Calais et à sa tradition pâtissière, très appréciée des gourmands du Nord.
Le doigt de Jean Bart
Ces pâtisseries fines et allongées rendent hommage au célèbre corsaire dunkerquois Jean Bart. Garnies de sucre ou de chocolat, elles combinent histoire locale et plaisir gourmand.
Où manger dans le nord de la France ?
Bon, en vrai, il est impossible de répondre à cette question rapidement ! Nous avons déjà partagé plusieurs bonnes adresses dans les articles dédiés, mais on tenait à vous rappeler nos coups de cœur !
À Lille :
➺ Les Compagnons de la Grappe : j’ai tellement aimé cette adresse que j’y suis allée deux fois d’affilé..
➺ La Chicorée : super adresse pour tester les bonnes spécialités du nord.
➺ Aux Merveilleux de Fred : besoin de les présenter ?
➺ Chez Méert : pour goûter les gaufrettes de Lille !
À Douai : ➺ La maison Prévost de Douai : INCROYABLE
À Calais :
➺ Le Grand Bleu – Quel délicieux dîner ! Avec en prime l’un des “spectacles culinaires” que j’adore : le dessert qui fond grâce à un liquide chaud et laisse place à une surprise… 8 Rue Jean Pierre Avron/Quai de la Colonne, 62100 Calais
➺ Histoire Ancienne – très bonne adresse dans le centre de la ville, nous avons très bien mangé aussi !
20 Rue Royale, 62100 Calais
➺ La pâtisserie “Aux Délices de Calais” pour goûter à la spécialité de la ville, le “calais”.
61 boulevard Jacquart, 62100 Calais
➺ A Saint-Omer, on a dégusté des plats typiques dans le restaurant Les Trois Caves.
18 Place du Maréchal Foch, 62500 Saint-Omer
➺ La Marie Galante et son plateau de fruits de mer XXL !
173 rue Edouard Quenu – 62164 Audresselles
➺ L’Aloze : un cadre superbe avec vue sur la mer et un délicieux repas.
6 Rue Notre Dame – 62930 Wimereux
➺ L’Ilot Vert : un très très bon dîner.
36 rue de Lille – 62200 Boulogne-sur-Mer
➺ L’Estival, des portions énormes et une immense terrasse pour profiter de l’extérieur quand la météo le permet.
Hameau Haringzelle, 62179 Audinghen
➺ Estaminet du centre à Godewaersvelde : l’endroit est canon avec une grande terrasse dans sa cour intérieure, c’est ici que l’on a dégusté le filet mignon au maroilles et une carbonade flamande. C’était juste succulent !
➺ Au Koning van Peene : Ici, la décoration nous a autant séduits que l’assiette — et pourtant, les plats sont délicieux ! Le propriétaire a entièrement rénové le lieu en réussissant à marier modernité et éléments anciens, dans le pur esprit des estaminets.
➺ Estaminet de Vierpot : C’est ici que nous avons le plus ressenti l’esprit convivial des estaminets, porté par les grandes tablées familiales et ce couple, mari et femme, aux commandes. Entre tartines flamandes et généreuses planches de fromages et charcuterie, on s’est régalé !
✤✤✤
J’espère que vous vous êtes régalé avec toutes ces spécialités du nord de la France ! J’avoue qu’en rédigeant l’article ça m’a vraiment donné envie de retourner dans la région pour un petit welsh et une gaufrette… ah ah ! Quel est le plat typique du nord que vous préférez ?