Spécialités viennoises : que manger à Vienne (Autriche) ?

Sachertorte, Schnitzel, Apfelstrudel, café viennois… Vienne, la capitale de l’Autriche, est une destination idéale pour les gourmands ! Nous avons visité Vienne pendant un long week-end en hiver, en novembre, et nous en avons profité pour goûter les grands classiques de la cuisine viennoise.

Avant de partir, nous appréhendions un peu : nous avions plutôt mal mangé à Prague et nous pensions retrouver des plats assez similaires (ah, ces préjugés !). Finalement, nous nous sommes régalés !

Dans cet article, nous vous présentons notre top des spécialités viennoises : les plats incontournables, les pâtisseries, la street food et les douceurs des marchés de Noël, avec nos conseils pour savoir où les goûter. Bref, tout ce qu’il faut savoir pour choisir quoi manger à Vienne ! Et si vous aimez voyager par l’assiette, retrouvez toutes nos découvertes dans la rubrique cuisine du monde.

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L’essentiel en un coup d’œil

Le Sachertorte

“Life is too short, eat dessert first !”
Et oui je commence par le dessert !! LE dessert à goûter si vous aimez le chocolat 🙂
Ce gâteau est constitué de deux couches de pâte à génoise aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir. Il est en général servi avec un peu de crème chantilly.
Pour ma part je n’aime pas trop l’abricot, mais j’ai vraiment adoré ce dessert !!

Le Schnitzel

Le Schnitzel est un plat traditionnel de Vienne, il s’agit d’une escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand), constituée d’une fine tranche de viande enrobée de chapelure et frite. Ce plat provient tout simplement de la fameuse « escalope milanaise ». En Autriche, la viande est en général du veau, mais peut être remplacée par du porc.

Ce que nous en avons pensé : c’est très bon, consistant, et même s’ils sont en général très grands, ils se mangent facilement. Il faut au moins en tester une fois 🙂 . Nous avons par contre trouvé le prix un peu exagéré, lorsque l’on y réfléchit bien, il ne s’agit que d’une escalope panée…[Entre 15 et 20 € lors de notre séjour en 2014 ; comptez plutôt 18 à 28 € aujourd’hui dans les restaurants du centre].

Le Tafelspitz

Ce plat ressemble un peu à notre pot-au-feu. C’est un grand classique de la cuisine viennoise, souvent cité comme le plat préféré de l’empereur François-Joseph. Il s’agit de bœuf mijoté longuement dans un bouillon parfumé, servi avec des légumes, des pommes de terre et une touche de raifort.

Le melange ou café viennois

Plus qu’une boisson, une véritable institution ! À Vienne, le café se savoure autant pour le goût que pour l’ambiance. Le Wiener Melange, proche du cappuccino, se déguste dans les élégants cafés viennois comme le Café Central ou le Café Sperl — de préférence avec une pâtisserie à côté, évidemment. Petite anecdote : autrefois, on préparait une version plus riche appelée Eiermelange, avec du café, du jaune d’œuf et du sucre. Un vrai remontant impérial !

Les épices

Oui oui, ce n’est sûrement pas une “spécialité” à proprement parler, ni quelque chose qu’on ne peut qu’appliquer à Vienne, mais nous avons été très étonnés de trouver ici des dizaines et des dizaines d’épices dans les marchés, à un très bon prix ! Alors profitez-en pour vos recettes futures !!

Le Gulash viennois

Le Gulasch viennois (ou Wiener Saftgulasch) est l’un de ces plats qui réchauffent le cœur autant que l’estomac. Inspiré du goulasch hongrois (que l’on a aussi goûté ici), il est plus épais, moins épicé, mais incroyablement savoureux, grâce à son mélange de bœuf fondant, d’oignons caramélisés et de paprika. Traditionnellement, on le déguste avec du pain frais ou des quenelles de pain (Semmelknödel) pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Les pâtisseries viennoises à ne pas manquer

Si vous aimez le sucré, Vienne est un petit paradis… La capitale autrichienne a hérité de la cour des Habsbourg une vraie tradition pâtissière, et les vitrines des Konditoreien (les pâtisseries) sont un danger permanent pour la ligne ! En plus du Sachertorte, voici les douceurs viennoises qui méritent une place dans votre programme… et dans votre estomac.

L’Apfelstrudel

C’est probablement le dessert le plus emblématique de Vienne après le Sachertorte. Une pâte très fine, étirée à la main jusqu’à devenir presque transparente, est roulée autour de pommes, de raisins secs, de cannelle et de chapelure dorée au beurre. On le sert tiède, saupoudré de sucre glace, avec de la crème fouettée ou une sauce vanille. Si vous préférez une version plus douce, goûtez aussi le Topfenstrudel, garni de fromage blanc.

Le Kaiserschmarrn

Le « Kaiserschmarrn », littéralement la « bêtise de l’empereur », est une crêpe épaisse et moelleuse que l’on déchire en morceaux dans la poêle avant de la caraméliser. Elle arrive couverte de sucre glace, avec une compote de prunes (Zwetschkenröster) ou de pommes. La légende dit que François-Joseph en raffolait… C’est très copieux : à deux, une portion suffit largement !

Les Palatschinken

Une lectrice nous les a recommandées en commentaire, et elle a bien raison de les citer : les Palatschinken sont l’équivalent viennois de nos crêpes, en un peu plus épais. On les mange le plus souvent roulées et garnies de confiture d’abricot (Marillenmarmelade), parfois de chocolat ou de fromage blanc.

L’Esterházytorte et les Krapfen

L’Esterházytorte est un gâteau à étages de meringue aux amandes ou aux noisettes et de crème au beurre, reconnaissable à son glaçage blanc décoré de motifs marbrés en chocolat. Plus simples, les Krapfen sont des beignets moelleux fourrés à la confiture d’abricot : on les trouve surtout pendant le carnaval, mais les boulangeries en vendent toute l’année.

Le Backhendl, le poulet pané viennois

Moins connu que son cousin le Schnitzel, le Wiener Backhendl est un poulet pané puis frit, bien croustillant. Il est traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre (Erdäpfelsalat) aux oignons, souvent assaisonnée à l’huile de pépins de courge, une spécialité autrichienne. C’est encore une fois une lectrice qui nous l’a fait découvrir : nous ne l’avons pas goûté pendant notre séjour, mais il est en haut de notre liste pour la prochaine fois !

Les saucisses du Würstelstand

Pour manger sur le pouce, impossible d’échapper aux Würstelstände, ces kiosques à saucisses qui font partie du paysage viennois et restent ouverts tard le soir. La star, c’est la Käsekrainer, une saucisse fumée fourrée au fromage fondant, servie avec de la moutarde, un morceau de pain et un cornichon. Vous pouvez aussi tester la Burenwurst ou la Bosna, une sorte de hot-dog aux oignons et au curry. Comptez environ 4 à 6 € : c’est l’une des façons les moins chères de manger à Vienne. L’un des stands les plus connus se trouve juste à côté de l’Albertina, près de l’Opéra.

Les Knödel

Les Knödel sont des boulettes que l’on retrouve partout en Autriche. Les Semmelknödel, à base de pain rassis, accompagnent les plats en sauce comme le goulash. Il en existe aussi des versions sucrées : les Marillenknödel, des boulettes de pâte au fromage blanc qui renferment un abricot entier, roulées dans de la chapelure dorée au beurre et du sucre. Un dessert typique de l’été, quand c’est la saison des abricots.

Les spécialités des marchés de Noël de Vienne

Nous avons découvert Vienne en novembre, et l’hiver est sans doute la saison où la ville est la plus gourmande. De mi-novembre à fin décembre environ, les marchés de Noël s’installent un peu partout : devant l’hôtel de ville (Rathausplatz), au château de Schönbrunn, à Spittelberg ou sur la Karlsplatz. Entre deux chalets, on se réchauffe avec :

• le Punsch, une boisson chaude à base de thé ou de vin, de fruits et d’épices, souvent relevée d’un peu de rhum ;
• le Glühwein, le vin chaud aux épices ;
• les Maroni, des marrons grillés vendus dans un cornet en papier ;
• les Kartoffelpuffer, des galettes de pommes de terre bien dorées ;
• les Lebkuchen, des pains d’épices souvent glacés ou décorés.

Les boissons chaudes sont servies dans des tasses décorées, contre une consigne de quelques euros : vous la récupérez en rendant la tasse… ou vous la gardez en souvenir !

Où goûter les spécialités viennoises ?

Les cafés viennois sont une institution, à tel point que leur culture est reconnue comme patrimoine culturel immatériel en Autriche. Pour l’ambiance, installez-vous au Café Central ou au Café Sperl. Pour le Sachertorte original, c’est au Café Sacher, derrière l’Opéra (attendez-vous à faire la queue), tandis que la pâtisserie Demel, ancien fournisseur de la cour impériale, est parfaite pour l’Apfelstrudel et les gâteaux.

Le Naschmarkt, le plus grand marché de la ville, est l’endroit idéal pour grignoter et faire le plein d’épices, de fruits secs et de produits locaux. Pour un Schnitzel, un Tafelspitz ou un goulash, poussez la porte d’un Beisl, ces petits restaurants traditionnels à l’ambiance chaleureuse. Et si vous avez un peu de temps, allez à la périphérie de la ville, à Grinzing par exemple, dans un Heuriger : ces tavernes de vignerons servent leur vin de l’année avec un buffet de charcuterie et de spécialités froides.

Pour organiser le reste de votre séjour, retrouvez aussi notre itinéraire pour visiter Vienne en 4 jours.

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On espère vous avoir régalé avec notre top des spécialités viennoises ! Et découvrez la page cuisine du monde pour d’autres saveurs du monde !

FAQ sur les spécialités viennoises